脆哨炒茭白烹饪方法窍门 如何做脆哨炒茭白才好吃

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菜菜的美食日记

用料  

脆哨炒茭白的做法  

1. 脆哨做法
   
   
   
   五花肉成1cm左右的的小方丁
   
   
   
   2.冷锅倒入切好的肉丁，加入30ml清水或15g猪油作为引油子，中火爆出香味，再转小火慢慢煸干肉丁的水分
   
   
   
   3.当肉哨子收缩，锅中水分慢慢减少并开始吐油，加入盐、酱油、甜酒酿水调味，继续翻炒
   
   此时肉丁最容易糊锅，途中一定要不断翻炒
   
   
   
   4.小火熬制至锅中的油慢慢增多，油泡变小，哨子由浅黄色变成金黄酥状后捞起，过滤出来的猪油可用作炒菜
   
   
   
   5.另起一锅，倒入滤掉油的肉哨子，加入陈醋煸炒至上色，口感变焦脆，起锅控油沥干后晾凉，脆哨即做好
   
   
   
   

2. 脆哨炒茭白
   
   
   
   
   1.茭白洗净去皮，切成薄片
   
   
   
   2.热锅，倒入适量油，放入切好的茭白，小火煸炒至边缘焦硬盛出备用
   
   
   
   3.另起一油锅，煸香姜蒜沫后加入辣椒段、花椒粒煸香，放入茭白和脆哨翻炒均匀，最后加入料酒、盐、糖调味，翻炒入味，出锅前撒上少许蒜苗
   
   
   
   现在很多人都不吃猪油了，但我一直很爱用它来炒素菜或拌面条，香味特别醇厚。
   
   这次不仅熬了猪油，做了一大盘香炸了的脆哨，还炒了当下最鲜美的茭白，充实之中，带着满满的成就感！