我是在京城讨生活的湖北人,周黑鸭、热干面、锅盔、豆皮……都是我和家人心心念念的美食,下厨房有个很火的排名NO.3的周黑鸭菜谱,的确不错,但和我的口味还是有些许差异,后来调整后做过几次,家人都很认可,现记录下来,方便自己。
用料
鸭锁骨 | 两斤 |
盐 | 5克 |
糖 | 70克 |
干辣椒(魔鬼椒超辣王) | 12-15克 |
生抽 | 60克 |
老抽 | 70克 |
料酒 | 150克 |
红花椒 | 15克 |
青花椒 | 15克 |
姜片 | 45克 |
香叶 | 7片 |
桂皮 | 一小块(约1克) |
还原度80%的自制周黑鸭的做法
鸭锁骨洗净,有时间的话多泡一会,锅入水加些许料酒烧开,倒入洗干净的鸭锁骨,水再开后捞出,凉水冲一下。(此步骤用的料酒不在配方的150克之内)
备好所有的配料
鸭锁骨入锅,倒入所有配料,再加半碗水,水量不用很多,全程小火炖,期间多次翻动。
收干水分
很棒,有周黑鸭的意思。
小贴士
我用的干辣椒是淘宝买的,号称‘印度魔鬼椒特辣王粉面变态断魂’,第一次用了20克,辣得不敢上口,吃一块就狂喝凉茶以缓解辣味,后来减少用量就好多了。 ⚠️此配方是由厨友‘玩活生活馆’的方子改编