万万没想到,我竟还原出周黑鸭的味道了
用料
鸭锁骨 | 3副 |
鸭中翅 | 6个 |
鸡蛋 | 2个 |
啤酒 | 330ml |
生抽 | 50ml |
料酒 | 50ml |
老抽 | 30ml |
冰糖 | 30g |
海带结 | 适量 |
干红辣椒 | 适量 |
八角 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
香叶 | 适量 |
青花椒 | 适量 |
红花椒 | 适量 |
白芷 | 适量 |
自制周黑鸭-100%还原,好吃!的做法
鸭货全都洗净,鸭锁骨从中间切开,海带结用水浸泡。
鸭翅、鸭锁骨加料酒、姜片拌匀腌制20分钟
转到锅里冷水煮沸,焯去血沫。
把生抽、老抽、啤酒、冰糖和香料全都倒进碗中
搅拌均匀。
焯水沥干后的鸭货放入锅中,加入调配好的香料水,直接盖上盖子焖制,中途可掀盖子翻面,使鸭肉上色入味。
焖20分钟后,把海带结、水煮蛋放入锅中
继续焖10分钟。
焖好的鸭货全都捞出来放凉,水煮蛋可以留在卤水中继续浸泡至入味。