庄祖宜 葱油饼做法 食材 步骤

用料  

庄祖宜 葱油饼的做法  

1. 70%的水面比例：汤面制作，300g面粉倒入开水210g，揉成面团

2. 准备葱花的时间，可以醒面10分左右，也可以不醒。
   莊祖宜：如果喜欢软一点，面胚子可以静置一两小时或冷藏隔夜再擀开来煎。

3. 可以少油烙，也可以厚一些多放油煎

4. OK

小贴士

面团心诀：

（1）

100 g 中筋面粉
+
70 g 滚水 
||
70 % 含水量的面团

（2）

每张饼大约是用 80 - 100 g 面粉

那么，

500 g 的面粉，需要多少水来烫呢？ 以及是几人份呢？