这个方子摘自庄祖宜2012年4月23日的博文《涼拌萵苣筍》
最近参加@北京大福 的精进厨艺趴,才关注了下庄祖宜,很喜欢她的博文,不是简单的写个菜谱,而是从食材本身说起。
我觉得,如果你对食材本身有足够的了解,那如何料理就可以做到天马行空信手拈来了。
用料
莴笋 | 1棵 |
大蒜 | 1瓣 |
辣椒 | 少许 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
果醋 | 少许 |
香油 | 少许 |
凉拌莴笋(庄祖宜)的做法
莴笋削去老皮,切滚刀块。用一小勺盐抓匀,放置20分钟。
沥干莴笋的水份,尝下味道,如果不够咸补盐。
莴笋中放入蒜末、糖、香油,放入白醋或果醋(即颜色浅并且味道清爽的醋)。
喜欢吃辣的可以放些鲜辣椒碎,或者干辣椒做油泼辣子放些辣油进去。
最后拌匀装盘即可
小贴士
庄祖宜是把莴笋切滚刀块,为的是清脆的咬劲和口感。
如果切片或者切丝,口感会变得不一样,也更容易入味,这个完全可以自由发挥。
我做的时候,就是用刮皮器将莴笋刮成微卷的薄片,操作简单、容易入味、摆盘也漂亮。需要注意的是,如果切片切丝,放盐后要减少静置时间,以免水份流失太多影响爽脆口感。