为何是张氏呢？吃货的本事就是把美味能集一个菜肴之中…
用料
| 长茄子 | 3根 |
| 胡萝卜片 | 5-6片 |
| 螺丝椒（轻辣味） | 5-6片 |
| 煮熟的五花肉（很有回锅肉的意思） | 适量 |
| 青蒜末 | 半根 |
| 葱丝 | 少许 |
| 姜丝 | 少许 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 半小勺 |
| 味精 | 少量 |
| 鸡精 | 少量 |
| 白糖 | 3小勺 |
| 醋 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 清水 | 适量 |
张氏烧茄子的做法
茄子切成滚刀块，用水浸泡一下。
把水控干，把面粉薄薄撒一层，颠盆，茄块都翻个过后，再撒一层薄薄面粉…如此三四次，茄块上裹一层薄粉，备用。![张氏烧茄子的做法步骤图，张氏烧茄子怎么做好吃 第2张]( "张氏烧茄子的做法步骤图，张氏烧茄子怎么做好吃 第2张")
锅里放宽油，油温七八成热，就散着放入茄块。（油温不能太低，否则茄子吸油多，吃起来腻）保持油温，不要马上搅拌，定型后再翻拌。炸至茄块挂色，盛出备用。
![张氏烧茄子的做法步骤图，张氏烧茄子怎么做好吃 第3张]( "张氏烧茄子的做法步骤图，张氏烧茄子怎么做好吃 第3张")
利用炸至茄块时间，切配菜。
调汁：生抽、老抽、醋、糖、胡椒粉、鸡精、味精、淀粉、青蒜末（比蒜末味道好）、清水。![张氏烧茄子的做法步骤图，张氏烧茄子怎么做好吃 第4张]( "张氏烧茄子的做法步骤图，张氏烧茄子怎么做好吃 第4张")
锅里少量油，放入葱丝、姜丝，煸炒出香味，下入胡萝卜和螺丝椒，煸炒30秒，放入肉片，煸炒30秒，倒入调好的料汁，浓稠后倒入炸好的茄块。
![张氏烧茄子的做法步骤图，张氏烧茄子怎么做好吃 第5张]( "张氏烧茄子的做法步骤图，张氏烧茄子怎么做好吃 第5张")
翻炒至汤汁浓稠，让每块茄子都裹上浓汁，盛出…
在吃到地道烧茄子的味道同时还能一同吃到回锅肉…嘿嘿…![张氏烧茄子的做法步骤图，张氏烧茄子怎么做好吃 第6张]( "张氏烧茄子的做法步骤图，张氏烧茄子怎么做好吃 第6张")
