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嗯,为什么叫张氏红烧肉呢?因为它的烹饪方法是有别于我们老家红烧肉的做法,算是我老公家的独传秘方了,家庭宴席上婆婆的必备拿手菜。
用料
张氏红烧肉的做法
五花肉切快,薄厚大小因个人喜好而异,没有硬性要求,姜片切丝,备用。
锅内放少量底油,倒入姜丝煸炒至香味出,倒入五花肉,加入料酒翻炒至肉变色,如果肥肉较多,就多炒一会儿将油脂析出。
加入热水,水量没过猪肉再多一点,盖上锅盖,大火煮至水量为刚刚的一半,加入冰糖、老抽、盐,调中火,继续煮。
煮至水量为四分之一时,打开锅盖,加入生抽大火翻炒收汁,至锅内水分收干,油分离出来,起锅即可。