【步骤图】液态酸面团 Liquid Sourdough Starter食谱大全和做法

方子来自 The Larousse Book of Bread，作者：Eric Kayser
如果你追求极致的面包口感，又极致地有时间，那这个方子就是跟你天造地设了

用料  

液态酸面团 Liquid Sourdough Starter的做法  

1. Day 1材料混合，搅拌均匀，放置温暖处发酵24小时

2. Day 2 材料加到Day 1中，盖上一块干净的布，继续发酵24小时

3. 第三天喂养前可以看到明显的气泡

4. Day 3 材料加到Day 2中，搅拌均匀，盖上干净的布，继续发酵24小时

5. Day 4 加料之前，可以看到很多气泡

6. Day 4 最后的水和面粉加入Day3的面糊，整体成面糊状，天然酵母就可以用啦

7. 天然酵母活性有三天左右，如果不用的话放到封闭的容器中放在冰箱里。使用前需要回温，天然酵母的重量应占面粉重量的20%到40%左右。