我还是一个做鲁邦种面包的新手，我把制作过程记录下来反复练习，跟大家交流学习，也方便自己看☺️
用料
| 鲁邦种 | |
| 酵种 | 11克 |
| 全麦粉 | 17克 |
| 矿泉水 | 17克 |
| 面团 | |
| 鲁邦种 | 45克 |
| 全麦粉 | 45克 |
| 小麦粉 | 175克 |
| 盐 | 4克 |
| 水 | 175克 |
鲁邦种酸面包（sourdough bread）的做法
提前从冰箱拿出鲁邦种，1:1:1喂黑麦粉和矿泉水，常温12小时
![鲁邦种酸面包（sourdough bread）的做法步骤图 第2张]( "鲁邦种酸面包（sourdough bread）的做法步骤图 第2张")
头天晚上喂好的鲁邦种喂第二次，10g鲁邦种喂17g全麦粉17g水，24度我静置5小时
![鲁邦种酸面包（sourdough bread）的做法步骤图 第3张]( "鲁邦种酸面包（sourdough bread）的做法步骤图 第3张")
鲁邦种到时间前提前1小时和面，让面团水解，拌匀即可不需要揉
![鲁邦种酸面包（sourdough bread）的做法步骤图 第4张]( "鲁邦种酸面包（sourdough bread）的做法步骤图 第4张")
水解1小时后加入鲁邦种，揉至起筋不沾手
![鲁邦种酸面包（sourdough bread）的做法步骤图 第5张]( "鲁邦种酸面包（sourdough bread）的做法步骤图 第5张")
放入发酵盒准备折叠，每个小时折叠1次我大概折叠了3次
![鲁邦种酸面包（sourdough bread）的做法步骤图 第6张]( "鲁邦种酸面包（sourdough bread）的做法步骤图 第6张")
最后一次发酵后表面筛粉，倒扣将面团控出，别用手揪
![鲁邦种酸面包（sourdough bread）的做法步骤图 第7张]( "鲁邦种酸面包（sourdough bread）的做法步骤图 第7张")
折叠4次后整形成圆形，动作要轻别把气泡弄破了
![鲁邦种酸面包（sourdough bread）的做法步骤图 第8张]( "鲁邦种酸面包（sourdough bread）的做法步骤图 第8张")
放入发酵筐或者铺了茶巾的碗里，用茶巾或屉布要稍微多筛一点粉，容易粘在上面。5度冷藏过夜
![鲁邦种酸面包（sourdough bread）的做法步骤图 第9张]( "鲁邦种酸面包（sourdough bread）的做法步骤图 第9张")
第二天早上duangduang的像个史莱姆，烤之前取出面团回温15分钟，不要盖布让表面晾干
![鲁邦种酸面包（sourdough bread）的做法步骤图 第10张]( "鲁邦种酸面包（sourdough bread）的做法步骤图 第10张")
预热230度扣个盆烤了40分钟，拿走盆烤了20分钟
![鲁邦种酸面包（sourdough bread）的做法步骤图 第11张]( "鲁邦种酸面包（sourdough bread）的做法步骤图 第11张")
切开组织还可以，继续努力
![鲁邦种酸面包（sourdough bread）的做法步骤图 第12张]( "鲁邦种酸面包（sourdough bread）的做法步骤图 第12张")
用砂锅做的，效果也不错
![鲁邦种酸面包（sourdough bread）的做法步骤图 第13张]( "鲁邦种酸面包（sourdough bread）的做法步骤图 第13张")
