它可以做面包,做包子的时候我也喜欢放点,耐放,可以增加保存时间。这个做好可以开始撸面包了!用料水240克蜂蜜10克T170有机黑麦粉140克T65小麦粉100克米子记录:自制酵母种液鲁邦液的做法材料合集,就是粉加水,20度的水,不是开水...
恰巴塔是意大利语“拖鞋”的意思,至于为啥叫这个名字,应该是因为它的形状比较像拖鞋吧😄。一直听说新恰巴塔是新手友好的入门级酸种面包,但是一直因为它长相不是很起眼,没有下手(我承认我是外貌协会😁)。最近在群友@卡卡爸...
今天是女神节,这款玫瑰吐司作为女神节的🎁也算很应景了吧,喜欢玫瑰花香的小伙伴一定要试试哦。灵感来自群友@馥馥的直接法全麦玫瑰吐司,改用了鲁邦中种的方式增加风味并提升面包的保湿性和柔软度。配方是2个450克吐司模...
因为每次分享做面包的方子都会有人问到鲁邦种,所以还是整理了一下整个喂养过程,分享出来给大家~欧包的制作常常会用到鲁邦种,是因为它形成的酸味及发酵味,可以增加面包味道的深度,更加凸显谷物本身的风味,衬托出发酵形成的...
从上海回来,一直对painchaud的佛卡夏和恰巴塔念念不忘,忍不住琢磨,怎样才能在自家厨房重现那迷人的口感和恰到好处的橄榄香气?如同在纸上描摹心上人模样,这个方子其实是个“印象派”,口味带有主观色彩,制程也谈不上专业。但...
其实每一个热爱面包的人,对天然酵母都会到的热爱忠爱的地步。因为天然酵母可以增加面包的风味,微微酸的发酵味儿可以衬托出谷物,小麦本身的风味,香气,懂吃面包的人一口就能吃出来。鲁邦种(levain)法,是用面粉中的菌种制作发酵...
想不想养个自己的小宠物?(≧ω≦)/不用很麻烦的喂养照料,却异可以感受到这小生命强烈的存在ヾ(@^▽^@)ノ起种很简单der!还可以做出好吃的面包!我拿这个种做过包括酸面包,贝果,甚至吐司,司康,布里欧修等……还可以通过控制其做...
作为一个天然酵母的狂热发烧友,一直想出一篇关于鲁邦种喂养和使用的文章,总结下自己的理论和实践的经验。下厨房关于鲁邦种起种的文章已经很多了,在这里也就不一一赘述了。下文会针对鲁邦种日常喂养中出现的问题以及鲁邦...
来吧,伤害吧。用料纯鲁邦,就……练吧……纯鲁邦欧包黑历史的做法2020.07.10No.1不知道是什么鬼~(300粉,80%伯爵t65,20%gold高筋,70%水,捞面,无数……次折叠)2020.07.11No.2比第一个好了吧?(300粉,80%伯爵t65,20%gold高筋,70%水,捞面,无...
在我们的日常制作面包的过程中,除了常见的工业培养酵母(干酵母和鲜酵母)以外,还有天然酵种,这是一种完全利用天然食材和空气中酵母和乳酸菌加入水和面粉培养出来的天然酵种。鲁邦种就是其中一种,它利用面粉和水,搅拌均匀后,在...
鲁邦种会产生大量乳酸菌,形成酸味及发酵味道。使用鲁邦种制作而成的面包,可以增加面包的味道层次,麦香味更浓郁,而且会有淡淡的发酵香气。而且鲁邦种可以软化面筋,产生保湿抗老化作用,面包内部湿润不粘牙。配方中我用到是黑...
鲁邦种可以应用在任何面包中,把握好用量和ph值,就可以让它发挥你自己想要的风味用料面粉200克水200克鲁邦种200克鲁邦种的制作详解的做法先做葡萄菌液养好就开始起种按步骤来就好了到了第五天就可以按1:1:1来续养,百年的...
如果你刷到了这个菜谱,那说明你肯定已经看了无数个欧包的教程,那么这里就可以把废话都省略了,步骤基本上都大同小异,这里直接划重点:用天然酵种做的硬欧最重要的是在正确的时间进行正确的步骤,想要拥有令人心动的大气孔,耐心...
这款欧包的灵感来自之前做潘娜托尼面包的种面。所以它是用50%含水量的鲁邦硬种来做的,我自己觉得硬种非常方便,废种可以当做老面来用,根本不需要去想怎么消耗的问题,添加到任何面包里面都可以增加风味。区别与液体鲁邦种,...
攒了300克的鲁邦弃种,烤成低脂饼干,让零食变的更健康用料低筋面粉50克玉米粉100克黑麦粉50克橄榄油40克弃种鲁邦种300克小苏打3克盐7克迷迭香随意黑胡椒随意随意放自己爱吃的香料随意弃种鲁邦种玉米苏打饼干的做法在滤...
自从养了天然酵母,做什么面包都首选天然酵母来做,虽然发酵时间很慢但是风味是即发酵母达不到的。最近家属想吃KFC的新奥尔良烤鸡腿堡,又想吃的健康,我就寻思自己做吧。。。参考了呱呱呱呱老师的方子,把汉堡胚改良做成了50%...
🐧记录一下2022.4疫情宅家的第一次开始养天然酵母的故事。用料全麦粉10克纯净水10克一颗耐心的烘焙魂天然酵母·鲁邦种喂养一周记录的做法【起种day1】4/2312:4510g全麦粉11g纯净水day2高度无明显变化开一次盖子,不动da...
用料t65400克水296克盐8克鲁邦种80克水果鲁邦法棍的做法配料水盐放一块搅拌匀30.9度冷藏60分钟主要是为了降低温度加入鲁邦种抓匀2小时室温发酵中间折叠3-4次然后冷藏发酵我发酵了52小时鲁邦种活力不强发酵时间就久了...
有没有想过不用机器打面,也不用手揉只要混合面团让她静静地呆着然后闲来无事就给她做做拉伸即可出气孔全开的貌美欧包呢?如果你还在为掌握不好打面的状态而烦恼,不妨来试试这款超easy的小白欧包。这款欧包的名字来自公主...
学做欧包,弃种太多,是为了消耗鲁邦弃种,又想玩一下蘑菇头做的。纯咸口,做三明治yyds。配方可做225克吐司模具4个(250模具也可,可能造型会有些许区别)。用料高筋面粉700克鲁邦种210克细砂糖28克盐14克水490克鲜酵母19克黄油21...
甜面包虽然好吃,但是多吃会腻。无糖无油的欧包却是百吃不厌,天然酵母长时间发酵带来的风味和麦香味,即便什么都不加也让人如痴如醉。。。配方来自EmilieRaffa的《ArtisanSourdoughMadeSimple》一书中的基本款,配方只有面...
配方记录贴。不配图用料鲁邦种300克冰水295克麦芽精5克高筋面粉350克中筋面粉100克鲁邦种欧包的做法这是两个面包的量。混合静止60分钟均匀撒12克盐厨师机低速搅拌3分钟,转中速4搅拌6分钟直到面盆干净面团有光泽。9分...
最近新败了一包伯爵有机石墨T65的面粉,就迫不及待嚯嚯起来了。之前用过传统T65和野性T65,所以很有信心地买了有机石磨T65来试粉,可是撸了三次都失败了,这个粉她超级软。大家都知道法粉很软吸水很慢,水解的时候一定不能把水...
今天~我分享给大家的是用天然鲁邦液种制作的法国老面,它发酵风味更优,保存了更多的天然酵母,并且在冷藏条件下可以保存7天,保存时间越久,发酵风味会越浓厚。是后期制作面包非常好的种面。法国老面,大家肯定不陌生,它可以延缓...
用料面饼:中筋面粉220面饼:水100面饼:鲁邦液种(水:粉=1:1)60面饼:盐糖各1小勺梅菜50克油糖辣椒面酱油海苔碎白芝麻各1大勺盐1小勺鲁邦种梅菜小饼的做法面饼材料全部混合均匀揉到光滑,醒发半小时梅菜提前温水浸泡半小时后,挤干切...