【步骤图】铸铁锅烤的Sourdough（酸面包）食谱大全和做法

一直喜欢酸面包，为了它培养了裸麦的天然酵种—我的麦宝。现在也差不多有两个月大了，一周喂养一次，非常省心也非常茁壮。
这个新鲜出炉的酸面包是参考了蜂农的方子，但是因为自己的酵种不是50%的硬式鲁邦，而是为了喂养方便调整成的60%含水量的鲁邦种，所以我又调整了一下面团里面水的比例，今天记录一下以后用着方便些。

用料  

铸铁锅烤的Sourdough（酸面包）的做法  

1. 裸麦天然酵种140克+裸麦粉140克+水90克提前一天晚上混合，室温放置12小时（我这里室温不到20度），至2.5倍大小。

2. 把面粉和水混合，水合至少30分钟。然后和盐，天然酵母面团，干酵母混合成团。

3. 这里我没有过多的搅拌，原方是要搅拌出筋的。

4. 每隔30分钟手上沾水，直接在发酵盆里把面团井字折叠一次，一共折叠5次，面团渐渐有筋性，不那么粘手了。

5. 折叠好的面团室温发酵三小时。

6. 发酵篮撒上面粉防粘。面团放在撒了手粉的案板上做最后一次井字折叠，用刮板辅助整形成圆形。正面朝下放入发酵篮中，放入冰箱冷藏二发。

7. 第二天早上拿出面团回温，同时把铸铁锅放入烤箱250度预热40分钟。

8. 用烘焙纸放在发酵篮上把面团倒出来放在烘焙纸上。撒上一些面粉，割包，然后拿出预热好的铸铁锅。连烘焙纸一起放入锅中，盖上盖子，入炉。

9. 盖上盖子烤20分钟，然后拿出盖子，面团继续留在锅里，降到220度烤20分钟左右。

10. 发得太大顶到盖子上面了

11. 出来凉透再吃。