在油管上看到有人做gluten free starter. 现在温度适宜,一时兴起养了一瓶,名为“小乖”,后续可以做gluten free loaf 也可以发酵普通的小麦面粉,小麦面粉在相对漫长的发酵过程中麸质不好消化的问题会得到改善。
用料
1:1all purpose flour | |
荞麦面粉 | |
水 |
无麸质天然酵种Gluten free sourdough starter的做法
粉水1:1 day1
day3,开盖噗的一声,搅拌时会看见蜂窝组织,酸味尖锐一些
Day4泡泡变大变多,有点醋味,喂养之后又多闻了两鼻子,还是谷物的香甜气味占主导。
第五天了,昨晚下班回家11点多了,幽暗灯光下的投喂。酒香➕麦香的感觉
更多的泡泡,double in size. 有点醋味,今天下班早6点就喂了
小贴士
现在的室温很适合养酵种呀!
荞麦粉,木薯粉,糙米粉都是实测可行的无麸质酵种面粉!
慢慢等。