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用料
天妇罗 Tempura | |
甘薯 | 1个 |
日本南瓜 | 1/8个 |
秋葵 | 8个 |
豇豆 | 1小把 |
虾 | 8~10只 |
长茄子 | 2个 |
日本清酒 | 2Tbsp(30ml) |
蘸酱 Dipping sauce | |
味啉 | 2Tbsp(30ml) |
无敷质酱油 | 3Tbsp |
白萝卜 | 5cm长,两根 |
天妇罗面糊 | |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 适量(水+鸡蛋=200g) |
糯米粉 | 1/2cup |
无敷质天妇罗(Gluten free Tempura)超详细版的做法
制作天妇罗蘸酱:
量取2tbsp(30ml)无敷质酱油量取2tbsp味啉
锅中加入200ml高汤
混合煮沸后待用
取1/8个日本南瓜
切用勺子挖去南瓜籽,切成薄片
甘薯切成薄片
浸泡凉水20分钟以上,去除淀粉
秋葵洗净
用刀尖戳几个小洞,防止油炸时秋葵炸裂
鲜虾剥开虾壳,去除虾线。
加入2tbsp日本清酒,用手抓匀,腌制片刻
用刀尖将虾尾按在厨房纸上去除水分
同样,也可以直接去除虾尾
用刀尖斜着在虾腹割上几刀
用手把虾掰直
取出甘薯,用厨房纸吸收多余水分
折起厨房纸,将两面的水分去除干净
制作天妇罗面糊:
碗中打入一个鸡蛋加水至总重量为200g
加入1/2杯糯米粉,搅拌均匀
锅内加足量油,烧热至170度
再次搅匀面糊,使粉类均匀分布
将蔬菜两面均匀蘸取面糊,下锅炸3分钟左右
取出后放置晾网上
用筛子捞出浮渣,继续炸制蔬菜,最后炸虾。
每一次都要把浮渣滤后再炸下一种。
茄子和豇豆炸制2分钟即可。将炸好的天妇罗放在晾网上沥去多余油脂
白萝卜洗净,擦丝
取适量,加入蘸酱中
蘸食