夏天就想吃点凉菜,凉拌藕片是不错的选择,做法简单又好吃,配粥配面都不错
用料
藕 | 1节 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 半勺 |
醋 | 半勺 |
花椒 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
糖 | 适量 |
蒜 | |
青红辣椒 |
爽口凉拌椒麻藕片的做法
做凉拌藕要选脆藕,口感更好,藕切薄片,锅中烧热水下藕片汆至断生,大概一两分钟,捞出过1-2遍冷水迅速降温后 泡在加了冰块的冷水里备用
青辣椒、红辣椒切成圈(也可以用干辣椒),蒜切末。将藕片沥干水分后装入碗中,将青红辣椒圈、蒜末集中放在中间一小坨。另外准备调料汁备用:一点盐➕一点鸡精➕1勺生抽➕半勺醋➕半勺蚝油➕一点糖
热锅凉油,下一小把花椒炸花椒油(此菜的精华)全程要最小火炸,花椒很容易糊会发苦,炸出香味后把花椒捞出,剩下的油转中大火把温度升高,将油浇到辣椒蒜末上,激出香味,再将调料汁浇在泼过油的蒜末上(要在同一个地方哦,油的余温会将调料的香味更好的挥发出来)
最后加点辣椒油/油泼辣子,完全不能吃辣的可以省略这一步,但建议还是加一点,会更好吃。(图片还没来得及加辣椒油)
拌匀开动~(用深一点的碗比盘子更好拌开)深藏功与名的一碗凉拌麻椒藕片就完成了
藕片真的秒没,就着碗里的料汁拌了根黄瓜进去,发现也很好吃😂就是黄瓜太容易出水,一出水味道就会冲淡,拌的时候可以追加一点盐和辣椒油进去
小贴士
1.藕片在加了冰块的水里泡一会儿会更脆
2.花椒油是这道菜的灵魂,必不可少
3.一定要先浇热油,再浇调料汁,这是让味道更香的小秘诀