用料
莲藕 | 1节 |
莴笋 | 半根 |
黄椒 | 半个 |
干辣椒 | 3个 |
花椒 | 15粒 |
蒜 | 2瓣 |
花生 | 10粒 |
生抽 | 1茶匙(5ml) |
糖 | 1/2茶匙(3克) |
陈醋 | 1茶匙(5ml) |
盐 | 1/4茶匙(1克) |
炝拌爽口藕片的做法
将藕和青笋去皮后,分别对半切开,然后再改刀切成半圆的薄片。把藕片放入白醋水中浸泡,以免在准备后面其他材料时,莲藕遇空气变黑
黄椒去蒂去籽后洗净,去掉内部白色的筋,切成2cm见方的小片,蒜切薄片备用
锅中水用大火烧开后,放入藕片焯烫2分钟,再放入青笋片和黄椒焯烫20秒一起捞出
炒锅中倒入油,待油温4成热时,放入花椒,干辣椒,蒜片,用小火煸出香气后关火
在焯烫好的菜里加入生抽,糖,陈醋和盐搅匀,马上浇入烧好的热油拌匀,最后放入花生粒就可以了
小贴士
1.藕片如果不马上就用的话,要浸泡在白醋水里放置氧化。除了藕片之外,我们平时切土豆片,山药片,苹果等容易遇到空气容易氧化变色的食物时,也最好放入白醋水中浸泡避免氧化变黑。
2.煸辣椒和花椒油时,记得先放花椒,再放辣椒,最后放蒜片,这样辣椒和蒜片才不会糊掉。