野生广东人过年突然想吃小时候的这种糕饼,发现已经很难找到了。从某众点评上遇到用户rbylife分享的这个方子,试着做了一下,广东人表示就是这个味儿!发布一下当作笔记。
做出来之后有点理解为什么现在没得卖了……已经很少有人懂得欣赏这种样子和味道都极端朴实的小零食了吧……
用料
熟透香蕉 | 1根(感觉2根也行,适当减少水即可) |
糯米粉 | 110克 |
糯米粉(炒熟糕粉用) | 10克(其实用不了这么多) |
粘米粉 | 35克 |
热水 | 130毫升(如果用2根香蕉的话适当减少) |
糖(纯粹为了口感,可以不用) | 15克(原方的量,我用海藻糖替代了。按自己口味吧) |
植物油 | 1茶匙 |
香蕉糕(消失中的零颜值传统广式糕饼)的做法
准备材料
(近处的会搅拌成糊,远处的是要炒成糕粉撒在表面的10克糯米粉)熟香蕉剥皮之后捣烂
熟香蕉捣烂到完全没有颗粒
(精致的厨友也可以过一遍筛。我懒。我选择用力全摁碎就够了)捣烂的熟香蕉,加入热水130克、糯米粉110克、粘米粉35克、植物油1茶匙、可有可无的糖,混合均匀至完全没有颗粒。
(除了用刮刀也可以用手动打蛋器)蒸糊糊的时候炒熟糕粉:
糯米粉10克,放进什么也没有的不粘锅里,小火1分钟左右,炒到微黄(真的是很轻微的泛黄)、散发粉香味、微微冒白烟即可。
炒好放一边备用。糊糊蒸好了,趁热用筷子使劲儿搅拌一下(比较费力),晾凉到不烫手
变成团的糊糊撒上部分炒好的熟糕粉(防粘),倒出来准备擀成型
擀成长方形
从短边沿着长边卷起来,卷得实一点,不要有空隙
(做的时候觉得,卷起来之前似乎是可以涂一层夹心的!果酱、椰蓉、花生碎、芝麻……自己看着办!不影响封口就行)卷好之后,封口向下再把长条擀得扁一点,然后切成小条。切出来的条都滚一点熟糕粉防粘
放进冰箱冷藏20分钟左右,就能还原出小时候的味道啦!
常温保存,别再放冰箱里,会干!尽快吃完!
(样子果然丑哭了,可小时候也没人嫌弃吧?)附上方子来源给大家学习一下广东话。
小贴士
1⃣️1根🍌+130毫升水,或者2根🍌+100毫升左右的水,都可以吧!多一根香蕉说不定更香甜(也更丑更黑)呢???
2⃣️糖的量,肯定是越多越甜!自己看着放!
3⃣️擀成长方形的时候尽量标准一点,不然就会想我一样卷到最后不均匀……
4⃣️卷起来的时候可以铺上一层夹心的吧!最传统的做法里肯定是没有的,但反正自己动手了,增加一点幸福感!果酱、捣烂的香蕉、白糖、坚果碎、花生酱、椰蓉……只要卷完再擀扁的时候不漏出来就行?
5⃣️一定要冷藏之后才是正宗的味道!
6⃣️冷藏二十分钟左右之后就常温保存、尽快吃完!放冰箱保存很容易干,放久了也容易坏。