《红楼梦》里曾经出现过四喜烧卖,在曹雪芹的笔下写的神乎其神令人向往。
有几个人也写过这款烧卖,或者说蒸饺。但模仿过后发现,他们的做法有个别地方不尽合理,有些细节不够详细,所以自己再写一次,并把不容易掌握用量的剩余原料做了蔬菜粥,既不浪费又营养美味~
#寻找记忆中的味道#
用料
普通面粉 | 一碗(普通米饭碗) |
大米 | 半碗 |
猪肉 | 半碗 |
黄瓜 | 一根 |
胡萝卜 | 一根 |
扁豆 | 一小把 |
鸡蛋 | 2个 |
香菇 | 5个 |
娃娃菜 | 一小颗 |
大葱 | 半颗 |
四喜烧卖配杂蔬粥的做法
扁豆过热水,再用冷水冲洗。鸡蛋炒熟。
所有原材料分别切碎。猪肉黄瓜大葱加盐味精酱油拌馅;鸡蛋扁豆香菇胡萝卜分别加少量盐分碗装;娃娃菜和剩余葱碎待用;锅里加米小火煮白粥。
面放盆里,边搅拌边加沸水。待1/3—1/2的面变成嘎达,换成温水,继续边加边搅拌。然后揉成面团。
擀正常饺子皮,加少量猪肉馅。
对门捏上。
再捏另外两边对门,把花形外边缘涂少量水(否则不好黏上)。
手沾面粉,从花形内侧把花边边缘都捏上。
装上四色蔬菜。
进蒸锅蒸10分钟即可。
把烧卖剩下的原材料(包括白菜)统统倒进之前已经在煮的白粥里,搅拌后加少量盐,加葱花出锅。
小贴士
1,烫面不硬但没有筋骨,所以一定要把握好烫面和温水面的比例。
2,各色蔬菜包括鸡蛋必须搅碎,很碎,否则不容易包。
3,擀的饺子皮和平时包饺子一样大或者稍大一点即可,精致可口,蒸的时候也不会因为四色馅太重而裂开。
4,对门一定要捏紧,四色馅不要放太多,要不蒸的时候很容易绽放。。。。
5,四色蔬菜可以随便换。