【步骤图】低温隔夜熟成~天然酵种法棍（液态鲁邦种）食谱大全和做法

没有培养天然酵种的可以用等量的波兰种代替，只是风味欠缺些，练习没影响~比如用200克粉，200克水，0.5克低糖干酵母，混合，室温发酵2-3小时，冷藏隔天使用。

用料  

低温隔夜熟成~天然酵种法棍（液态鲁邦种）的做法  

1. 水，麦芽精，加面粉混合无干粉，浸泡水解30分钟

2. 加入其余材料，厨师机搅拌出弹性薄膜。
   
   整理成表面光滑紧绷

3. 出缸时面温控制在22~24度。

4. 面团整理，表面光滑，放入发酵盒，室温发酵1小时

5. 折叠拍打翻面步骤示范图。

6. 拍打折叠翻面后，放入3-5摄氏度冰箱冷藏发酵12-18小时

7. 回温到16度左右后分割面团，每份250克，初步整成橄榄型，松弛20分钟

8. 松弛好之后，搓长棍形状，放入发酵布，室温发酵1小时

9. 面团表面撒粉。用转移板转移到耐高温油布上。割口。刀尖15度角割口，第二个口要和第一个口有平行重叠三分之一

10. 送入已经提前预热好的烤箱内的石板上。
    
    打入蒸汽。上火250，下火230，25分钟左右

11. 性感的小耳朵。

12. 也可以直接割一刀的，也很好看的

13. 美图欣赏，哥哥也喜欢法棒，哈哈

14. 帅炸天。

15. 超有范儿！

16. 最近酷爱三刀流，哈哈

17. 入炉

18. 出炉~

19. 三刀

20. 组织

21. ~

22. 质感

23. 组织

小贴士

法棍唯独练练练。没有捷径。做的多了，自然就进步了