【步骤图】鲁邦种（常温发酵）食谱大全和做法

快降温了，趁此之前养个鲁邦种冬天用。这个季节常温下发酵的鲁邦种没有夏天那么活跃，不紧不慢培养起来让人省心。

用料  

鲁邦种（常温发酵）的做法  

1. 鲁邦种（常温发酵）
   11月15日（14：00）
   加入：
   全黑麦面粉50克
   温水50克
   麦芽精1克
   搅拌均匀
   瓶子上面盖一层保鲜膜，扎几个小孔。
   
   11月16日（19：45）
   丢弃50克原种
   加入：
   全黑麦面粉25克
   温水25克
   ps：今天无明显变化，表面有一层水。
   
   11月17日（19：50）（24℃～19℃）
   丢弃50克原种
   加入：
   全黑麦面粉25克
   高筋面粉25克
   温水50克
   糖1克
   ps：今天表面有一点点气泡，依然无明显变化。
   
   11月18日（19：46）（25℃～19℃）
   丢弃原种100
   加入：
   全黑麦面粉25克
   高筋面粉25克
   温水50克
   ps：今天早晨就已经有明显气泡，高出昨晚标记半厘米。晚上喂食时低于标记半厘米，气泡增多，有酸味。
   
   11月19日
   丢弃原种100克
   加入：
   高筋面粉50克
   水50克
   ps：今天早晨高出标记1厘米，但在移动过几次后，下落了一大半。所以静置很重要，移动等于排气。
   晚上已经回落到标记位置左右，喂过面粉后，很快就有气泡冒出，明显比昨天活跃。
   
   11月20日（14：20）（17℃～12℃）
   原种用去100克（做吐司）
   加入：
   50克高筋面粉
   50克水
   ps：今天早晨长到原来一倍的高度，下午回落到昨晚的高度。表面气泡变成一群群连在一起的浓密气泡，从未有过的多，酸味也明显增加。
   下午用100克原种做吐司，原种提前投喂一次。晚上8点，已经超过原来的两倍，进冰箱冷藏，可以以后用喽。
   

2. 先做个吐司看看。
   鲁邦种常温醒发速度较慢，面团打好后，一发用了三个小时，成形后让它继续常温醒发。睡觉睡觉～晚安喽！

3. 早上好，你该进烤箱了！
   这个季节晚上气温低，常温醒发时间比较长，9个小时以后终于达到八九分满。

4. 出炉出炉！

5. 面包表皮很脆，有一个一个小鼓包。

6. 内部组织细腻绵软，有麦香浓郁，有淡淡的酸味。

小贴士

每次投喂，先将新增的面粉和水拌匀后再倒入瓶内和原种搅拌均匀。
鲁邦种从冰箱取出使用前，先投喂一次，24小时后，如果状态良好即可使用，如果不够活跃，再投喂一次。