#目标是能做出感受得到面粉甜味的法式长棍#特色在于速发酵母使用量很少灰分较高的面粉在处理过程中使用水合法浸水处理以提升酵素作用以及采取隔夜发酵的方式。面团搅拌完成时还略带粘稠并不需要传统做吐司那种所谓的...
这是我第二次练习做牛排,用的是依旧很便宜的爱尔兰草饲上脑牛排。每一块牛排200克,大约一厘米厚。左边的牛排解冻恢复室温后直接煎,右边的牛排解冻后在冰箱里晾了三天,低温放置后的牛排味道确实不一样了。用料牛排2块油10...
去Wolfgang’sSteakhouse吃了一客干式熟成然后就飘了。。。。然后菠菜泥是什么配搭居然莫名好吃到哭泣无奈店里吃总是贵于是自己去买了两块三厘米小厚切试试干式熟成扫盲:干式熟成,一般是一整块大块的肉,放到一个严格控...
五月五端午了。错过了青梅,整点儿别的果酒🍍菲律宾都乐菠萝(汁多,甜蜜)🥃俄罗斯伏特加40°(开封好久了)今儿是菠萝泡酒第一天希望能放足一个月酒不变质,心情会加倍好呐用料伏特加40°可能200-250ml菠萝肉(去芯)330克黄冰糖200...
喜欢吃水煮蛋的小可爱看过来~🍳用料鸡蛋个水克水煮蛋熟成时间🍳的做法凉水下锅糖心蛋用快煮锅6分钟达到流动糖心蛋的效果如果热水下锅水开后三分钟可以达到糖心蛋哦~🍳入冷水冰3分钟就可以剥壳了早上煮蛋剥着急了破了...
这款欧包,添加了10%粗颗粒全麦粉和10%黑裸麦粉,可以让这款乡村面包的奶香味更充足,并且断口性更好,最后在成型部分包裹了黄波奶酪,在麦香层次丰富的情况下增加了些许咸香和奶香。总面团总计:2156克/6个=359克/个总面团成本:2...
记录贴。非常好的一个方子,但是!⚠️水量挺大,没有厨师机不建议尝试。吐司模具:三能低糖吐司模具方子量:3个。🍃烘烤温度:上火180,底火190(上面带锡纸),45分钟(后五分钟去掉锡纸用料A.液种(提前一晚制作)高筋面粉(山茶花)370g全脂奶粉1...
绝对的绵软享受此方可做五条平顶或者四条山形配方分类直达按需自取:日式面包:碱水、贝果、硬欧:软欧:直接法吐司:烫种法吐司:老面法吐司:中种法吐司:波兰种法吐司:用料[隔夜液种]高筋粉555克脱脂奶粉24克麦芽精3克低...
喝过日本的熟成梅子酒后爱上了比青梅酒梅味更重更甜些些正好到了梅子上市的季节那就试试泡吧~~❤选半熟的梅子,就是看起来有黄色的、捏起来还是硬的就可以了因为全熟软的容易烂。第一次泡熟成的就一直更新状态吧希望能...
搬运工,这个吐司真的很好吃😋建议先看小贴士用料液种面团高筋面粉125克(50%)低糖干酵母0.25克(0.1%)纯牛奶137.5克(55%)主面团高筋面粉125克(50%)细砂糖37.5克(15%)盐4克(1.6%)蛋12.5克(5%)炼乳12.5克(5%)酸奶12.5克(5%)纯牛奶12.5克(5%)耐...
干式熟成牛排(Dryagedsteak)是在新鲜牛肉从牛身体切割下来后,立即进行分割去除杂部,甚至在牛肉还有余温的时候放入无尘室。温度必须保持在0~-1度之间、湿度保持在75%~80%之间。干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7...
疫情其间,不能外出购物,网上败了些平时一般店里买不到的干式熟成牛排(Dry-agedsteak)和肥瘦搭配好的牛肉馅。意想不到的好吃。用料干式熟成牛排1块黑胡椒少许橄榄油2勺海盐少许蒜片少许黄油少许干式熟成牛排的做法从评论...
黑芝麻法棍是我采用传统法棍做的一个延伸版,加入烤熟黑芝麻,让面包的香味更加浓厚,长时间低温熟成,让蛋白质转化为氨基酸,麦香味更凸出。喜欢纯法式的伙伴们可以试试哦😊用料t65面粉500克水315克鲜酵母4克鲁邦种75克盐10克...
取自MASA博客用料猪肉(梅花肉)克四季豆高丽菜洋葱100g盐克酱油3大匙味淋2大匙清酒2大匙白芝麻大火烧猪肉熟成洋葱酱-MASA的做法洋葱,请酒,味淋,酱油放在果汁机裡打成泥.打好放在冰箱裡一个晚上(它刚打好时候白白的,泡...
【熟成系列】参考了日本「下北泽熟成室」主理人福家征起所著的《盐渍、油封、烘烤、冷藏食材的熟成与活用》一书,尝试过其中一些配方后,把自己喜欢的食谱来跟大家分享。德式酸菜&视频参考:用料卷心菜500g(中等个头1个...
奶香十足的一款吐司,鲜奶含量60%,面团一开始会不好揉,比较粘,揉到位了就好了~液种面团可以将牛奶和面粉充分熟成,保留鲜奶风味,还加了雀巢奶粉和炼乳,奶香更浓郁~配方参考《顶级吐司面包全书》配方为一个450g吐司用料...
第一次尝试用大量波兰种做一夜熟成醇奶吐司,非常完美❤️普通高筋面粉就能做到极软拉丝效果,而且发酵速度非常快✌🏻烤箱的风炉功能比普通平炉省时且上色均匀,还省去了怕上色过深遮盖锡纸的步骤👍🏻用料波兰种:高筋面粉12...
饭店里面的非常昂贵,熟成柜也望而却步。使用umai熟成袋,利用家庭冰箱自制熟成牛排用料牛排块干式熟成牛排(家庭式&熟成袋)的做法先用酒精把刀和菜板,购买牛肉的外包装也需要消毒打开肉包装,用餐厅纸把血水擦干先用真空...
悄悄的收藏,打枪的不要。用料牛排Rosemary大蒜橄榄油香叶棉线极品冷浴熟成牛排菜谱SousVideChuckSteak的做法买回来的牛排吸干水分,一小撮盐抹匀,一个半小时到两个小时腌干,再次吸干水份分袋冷冻储存或者直接烹饪。棉线沿...
用料牛排一块黑胡椒两勺橄榄油八勺干式熟成T骨牛排的做法牛排放冷藏解冻...
将新鲜食物放置一段时间后,有些质地变得更柔软,有些则产生强烈的鲜味,这就是熟成,也就是排酸。熟成后的肉质会变得更加软嫩,食用口感上越发浓郁。👉肉要熟成。动物被屠宰后,肌肉酵素就开始分解蛋白质,形成氨基酸,将肝糖转变为...
用料28天酒曲肉眼230牛油20克节瓜片2黄2绿黄油土豆泥40克手指胡萝卜1根黑胡椒汁20勺海盐2克黑胡椒粉0.5克咖啡黄油1028天酒曲熟成澳洲谷饲肉眼牛排(220g)的做法改刀230克到240克长11CM厚3CM放牛油煎各面1分半黄油土豆泥...
肋眼牛排的特点是油脂丰富,多汁,肉嫩。干式熟成后的牛排风味更加醇厚,肉质也更加鲜嫩。与其配上厚重的酱汁,原汁原味的牛排享受牛排更能体现一块好牛排的风味。喜欢吃肉的朋友不要错过哦!用料厚切肋眼牛排225克*两块迷迭香...
用料五花肉3斤酱油适量大蒜10瓣葱适量根姜适量片盐3克白醋20ml烤干式熟成脆皮五花的做法猪五花洗净,肉横竖切入约三分之一,猪肉有葱姜酱油腌制,往肉里塞入几瓣大蒜。接着吸干猪皮表面水分,然后涂上白醋。铺上薄薄的一层细...
用料牛上脑1000克橄榄油20克盐2克百里香5克迷迭香5克罗勒碎2克黄油100克番茄一个土豆2个香蕉点缀洋葱1个牛排(干式熟成牛上脑)的做法选用饲龄两年的小母牛上脑肉整肉擦干血水放入冷藏室中一个月取出将表面硬皮去除静置...