2020一开年,我就秉持宅在家就是不添乱的信念,自行在家做饭吃饭洗碗,做饭吃饭洗碗…周而复始…时间久了,家常便饭已经不能满足我的口腹之欲。研究了下豆腐脑,脑花可以用内酯豆腐代替,关键是卤汁怎么做,做了几次,上手了,味道还不错,特向大家汇报!
用料
内酯豆腐 | 2盒 |
黄豆 | 40-50粒 |
腐竹 | 30克 |
杏鲍菇(或香菇) | 3片(约30克) |
粉条 | 一小把 |
虾皮 | 5克 |
螺旋藻(或海带) | 3克(干) |
韭菜(或香葱或香菜) | 2根 |
玉米淀粉 | 20克 |
花椒粒 | 10粒 |
食盐 | 9克 |
老抽 | 一点点 |
蚝油 | 半勺 |
醋 | 半勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
香油 | 适量 |
豆腐脑(内酯豆腐版)的做法
黄豆提前一晚用水泡上,腐竹提前半小时泡发。
食材大集合(忘记拍花椒了):腐竹切小丁,杏鲍菇切小丁,韭菜切小段。
内酯豆腐放入碗内,水开,蒸10分钟。
另坐锅,冷水下花椒粒、黄豆、腐竹丁。
水开煮10分钟后,下杏鲍菇丁和粉条。
把老抽、蚝油、醋、食盐放入锅内,继续煮5分钟。
把螺旋藻、虾皮、韭菜段、白胡椒、鸡精下入锅内。
把玉米淀粉加适量凉水搅拌均匀,下入锅内,水再次烧开,淋上适量香油,即可关火。
把卤汁浇在内酯豆腐上,家庭版豆腐脑完成!
小贴士
1.自制的豆腐脑卤汁,用料比较自由,家里有什么,放什么即可。黄豆,腐竹(豆腐皮)、海带丝(螺旋藻或者紫菜)、黄花菜、粉条、韭菜(香葱或者香菜)等,有什么放什么,可以回忆下饭店做的豆腐脑卤汁。
2.家里没有韭花,所以食盐放的不少,可根据自己口味,适当增减食盐和蚝油的量。
3.蚝油和醋,我用的是家用陶瓷小茶匙衡量的。
4.我这是两个人的量,一人一盒豆腐,足够了。