【步骤图】零难度新手内酯豆腐(豆腐脑）食谱大全和做法

自从上传了第一个菜谱，就开始有想法想把做饭的技巧普及给大家。毕竟自己做的要更干净卫生，添加剂也少些。我的菜谱可能更适合入门级的小白们，让你们从不会到会而已，比较啰嗦，说的也都是通俗易懂大白话，但是该注意的地方都告诉了你们，希望能帮到大家。

用料  

零难度新手内酯豆腐(豆腐脑）的做法  

1. 首先要说的还是需要准备的材料和物品：
   需要准备的物品有：料理机、两个盆、加水的蒸锅、加密纱布、豆腐模、薄勺子。

2. 需要准备的材料是：干黄豆160克，清水1200克，葡萄糖酸内酯3克（一袋）。

3. 干黄豆160克，清水浸泡6--8个小时，泡好以后洗净，沥干水分。把黄豆和1200克清水倒入料理机内，2档打碎至肉眼看不到明显的豆渣。这里要说明，第一，机器只要能打碎黄豆就可以，料理机、料理棒、豆浆机什么都可以，不挑机器。加热不加热也无所谓，反正做豆腐都要加热。第二，很多料理机的容量都不到1000毫升，那就把豆子分两次打，每次加600毫升水和一半的豆子。我家的机器也得分两次来打碎黄豆。

4. 再上个图让大家看看打好的状态，打好的生豆浆是有点乳黄色的，上面会有沫子。虽然看不到什么豆渣，但是一会过滤的时候还是会有很多。

5. 如果你家的料理机有豆浆杯，那么这一步就简单了。如果没有专门的豆浆杯，那么打好以后的豆浆要用加密纱布过滤，把豆渣过滤出来。有豆浆杯的，也建议把豆渣再挤一挤，把里面的豆浆全挤出来。这张图就是生豆浆和滤出来的豆渣。（这里要普及一下，豆渣是个好东西，不要扔掉，蒸馒头、炸油炸糕、炸丸子，贴玉米面饼子都能用到。它的作用是让食物更蓬松。）

6. 过滤好的豆浆放锅里小火加热至沸腾，加热的时候要一边搅拌，一边撇掉沫子。豆浆沸腾以后关火即可。

7. 葡萄糖酸-δ-内酯一袋放入一个大盆里加水10毫升左右溶解开。然后把蒸锅加水烧开关火。

8. 看到豆浆起皮之后用筷子把豆皮挑出，然后把豆浆倒入溶解的葡萄糖酸-δ-内酯水里。（这里一定要注意啊，是把豆浆倒入内酯水里，别倒反了）

9. 倒好以后把盛豆浆的盆放在蒸锅里，盖上盖子（蒸锅水烧开关火啊），然后就静静的等着我们的豆腐脑出锅吧。这里要说一下，很多豆腐或者豆腐脑的教程里都是说直接放室温就可以，但是我试过好多次，可能是北方天气比较冷，放在室温条件下豆浆降温较快，结果就是形成了很多毛絮样的沉淀物，却形不成豆腐脑。

10. 15分钟以后，热乎乎的豆腐脑就出锅了，这个时候可以用薄勺子把豆腐脑盛出来，加上点卤子，就可以品尝美味的豆腐脑了。（豆腐脑卤子的做法我放在以后的教程里跟大家分享）

11. 想吃豆腐的话还要多一步，就是压豆腐。把豆腐脑舀到垫了纱布的模具里面，然后用纱布包住豆腐脑再压上压片，上面放上点重物。下面用盆放上两根筷子把模具垫起来，这是为了把豆腐脑里面多余的水分压出来。1--2个小时以后，美味的豆腐就做好了。

12. 又白又软的豆腐做好了。煎炒烹炸样样行哦。

13. 小火煎一下，加上虾和白菜做个砂锅煲仔很好吃哦。

14. 这个是豆腐脑。自己做的卤子比较实在哦。

15. 砂锅排骨白菜炖豆腐。

小贴士

要点有三个：
1.黄豆和水的比例不要改变太多，水太多的话不容易点成功，水太少了点出来的豆腐脑偏硬或者有结。
2.一定是把加热后的豆浆挑出豆皮再冲进内酯水里，这里再说一遍是热豆浆冲入内酯水里，别反了。
3.冲完内酯水的豆浆一定趁热放热蒸锅里盖好盖子，不要打开看！如果你不是老手的话，不放热锅里，常温做豆腐做不成功！
4.煮豆浆的时候一定要把沫子撇出来，要不然做好的豆腐脑表面都是气泡，影响口感，也不好看啊。