第一次去一家化州餐馆吃饭的时候,一进门看到每桌的桌面上都有一碟很大的白白嫩嫩的粉,我还以为是进店消费就送一份的呢。后来才知道这叫捞粉,他们特别喜欢吃~
捞粉的口感爽滑,拌上香油之后又很油润,味道清淡但是又很香,反正我是吃的停不下筷子了…
我印象中那家店应该是用了熟榨花生油和调制过的酱油捞的,我在这个基础上加了点蒜头、沙姜和葱花,感觉更香了。希望大家不要跟我计较正不正宗的问题(因为怕被说不正宗所以我都不敢写“化州捞粉”或者“粤西捞粉”这种标题)。
用料
陈村粉 | 半斤 |
蒜末 | 两瓣 |
沙姜(可选) | 一小块 |
葱花(可选) | 适量 |
熟榨花生油 | 一大勺 |
酱油 | 一大勺 |
高汤/水 | 适量 |
砂糖 | 一小勺 |
芝麻 | 适量 |
油炸花生米 | 适量 |
香菜 | 适量 |
蒜油捞粉的做法
捞粉用的是陈村粉,当然河粉、猪肠粉什么的也可以,但是陈村粉好吃些,口感爽滑有弹性。
买回来的粉不需要再煮,用凉白开冲洗干净后切好,打散摆在碟子上蒸两三分钟就可以了,主要是杀杀菌。
两瓣蒜头切成蒜末,跟葱花一起放在碗里,锅里加热花生油直到冒烟,将沙姜末倒入热油中,炸一会之后将沙姜和热油倒入葱花蒜末中,这样蒜头会保持一点点辛辣,如果不喜欢蒜头的辛辣味可以将蒜末也倒入锅中炸一小会。
再加入酱油、高汤/水、糖拌匀。(加入高汤是因为只用酱油的话有点咸,用高汤或开水中和一下咸味,加糖只是为了调和味道,不需要吃出甜味,所以加一小勺就可以了)将调好的料汁淋到粉上面,洒上芝麻、压碎的油炸花生米和香菜,捞一捞就可以开吃啦~
小贴士
各家有各家的口味,大家根据自家的口味自行调整哦~