【步骤图】蔓越莓香草冰淇淋+坚果巧克力冰淇淋（自制哈根达斯）食谱大全和做法

本菜谱是从荣誉殿堂菜谱【自制哈根达斯风味的冰淇淋】调整而来，先感谢一下原作者的探索~~~
我主要调整了步骤，操作稍微简洁一点，另外糖分更少。

冰淇淋主要由三大部分调配而来：
1. 打发的奶油
2. 打发的蛋白
3. 蛋黄液调味

另外我这次同时做了一份蔓越莓香草口味的和一份巧克力坚果口味的，放在同一个菜谱里方便同好查看，“用料”里是做一份的量。

用料  

蔓越莓香草冰淇淋+坚果巧克力冰淇淋（自制哈根达斯）的做法  

1. 步骤1做打发的奶油：
   
   
   把打发头和盆子放到冰箱冷冻柜里放一会，然后开始打发200g奶油。
   
   把奶油打发成干性发泡 - 提起来打发器可以看到有直的尖角。然后放进冰箱冷藏避免融化。
   
   打发的原则是，越到后面，速度应该越慢，以避免过度打发。

2. 步骤2做打发的蛋白：
   
   分离出来4只鸡蛋的蛋白开始打发，少量多次加入糖粉，直至蛋白也成干性发泡的状态。
   
   小贴士：
   1. 盆必须无油无水；
   2. 加几滴柠檬汁或者白醋有助于打发。
   3. 分离蛋黄和蛋白可以直接用手 -- 把鸡蛋打到手上，蛋白从手指缝流出去，蛋黄放到一边备用。

3. 步骤3做蛋黄液：
   
   
   把手动打蛋器把蛋黄打散（我的超可爱的小打蛋器又派上大用场啦！）。
   
   加入几滴香草精，加入炼奶。
   
   如果做巧克力口味的可以在这里加入可可粉，很容易就融化拌匀了。
   
   注意：
   1. 香草精各种品牌的有浓淡的区别，可以自己慢慢调整掌握，总的原则就是第一次不要加多了，否则会发苦；
   2. 可可粉也是各品牌浓淡不同而且加多了会太苦。我发现少量的可可粉做出来更好吃。我自己用了20g可可粉做出来刚刚好，虽然颜色比较淡但是口味是最好的。
   
   （忘记拍图了 下次做补上的😁）

4. 然后调和三种材料：
   
   1. 先把蛋黄液分次加到奶油中
   2. 再把蛋黄奶油混合液分次加到蛋白中
   
   每次添加的时候都用翻拌法搅匀，但是不要搅得太细了以免损失气泡。

5. 蔓越莓和香草非常搭，可以尽情地加一大把

6. 而坚果和巧克力更搭，也可以加得比想象中的更多一点，吃的时候会比较爽。这次我加了胡桃和腰果，之前加过杏仁也很不错。
   
   （这里颜色看不出来，但确实是可可口味的哦🤣）
   
   
   
   然后送入冷冻室，一个小时后搅拌一下，比较懒的同学可以略过不搅拌。

7. 啊，一觉醒来后就天黑了。。冰淇淋也做好了！  在灯光的照耀下蔓越莓香草分外娇嫩柔滑、甜美可人~ 😍
   
   尤其糖分减到了比较低，多吃也不会太甜腻（不知道好事坏事。。）

8. 巧克力口味的也超级好吃~~~~ 如果你想做双色冰淇淋，可以在它们分头冷冻一小时后整型，放在同一个容器中，一勺一个口味，美哉~

小贴士

Enjoy!!