是我做过最好味最厉害的香蕉蛋糕配方,各种方子都没有这个好吃。私转来也是为了不用每次都翻网页了。
原方:琳的香蕉长条蛋糕-lynes-banana-bread/
#真的很好吃#
*^ - ^* 重点:需要将熟成到外皮开始出现黑色斑点的香蕉去皮、切小段 (秤好需要重量) 冰冻(冰格那层)一夜,次日制作前 (大约2小时) 将香蕉移放到室温重新软化再拿制作。这么做可以让香蕉组织产生糖化现象,除了更强化焦糖香气外,其实从学术研究上也指出“冰冻过的香蕉可让多酚含量提高到2倍”。如果手边也有新鲜香蕉,两者比较下就可得知香气上明显的差异。配方仅添加了极及少量的烘焙苏打粉,且选用2种砂糖来制作,这正是Lyne香蕉长条蛋糕好吃的秘密呀!
用料
熟香蕉 | 3根(350g) |
细白糖 | 100克 |
红糖 | 70克 |
盐 | 1/4茶匙 |
室温鸡蛋 | 2个(110g) |
无盐融化黄油 | 55克 |
中筋面粉 | 220克 |
烘焙苏打粉 | 1茶匙 |
琳的香蕉蛋糕 Lyne’s Banana Bread的做法
将熟透室温香蕉去皮,放到冷冻库直到完全硬冻后使用(至少冻藏6小时以上或隔夜)。*这个将熟成香蕉冷冻再解冻的操作技巧,是这份配方好吃的重要关键,如采用一般香蕉虽也可制作,但香气及质地还是略差。
中筋面粉与烘焙苏打粉混合均匀备用。无盐奶油以微波加热40秒融化成液态、放凉至50度以下备用。
准备一只磅蛋糕烤模 (23x13x6.5公分),里层均匀涂上一层油脂或喷上防沾烤油,撒上中筋面粉完成防沾。
制作前2小时将冷冻香蕉块取出,放入中大型搅拌钵,让香蕉块自然软化。软化过程的香蕉会自动透出水份、整体颜色转呈淡焦糖色是正常现象,请保留所有糖浆状液体及香蕉泥合并使用。将香蕉以刀叉或打蛋器细碎成泥块状 (越细碎越好)。然后加入白砂糖、红糖及盐,改换手持打蛋器混拌均匀。此时的砂糖应该能完全没入香蕉泥中。
一旁将室温鸡蛋拌匀打散逐步倒入香蕉泥中,过程保持搅拌状态,之后接续将放凉融化牛黄油全数倒入,再次混拌至融合均匀。
最终将预拌好的面粉一次性倒入香蕉蛋糊中,改换搅拌刮刀保持轻盈的自钵底刮起向中心拌入,直到粉类完全与液态融合均匀即可。这个步骤切忌过度搅拌让面粉出现筋性,这样会失去原本应该呈现松软的海绵体质地。
香蕉面糊倒入做好防沾烤模中,端起烤模重敲桌面让气体排出,之后再以竹签来回划破面糊,帮助材料均匀。
烤箱提前预热至摄氏180度 (华氏350度),烤模放进烤箱中层,设定全程烘焙时间约47~51分钟。出炉后让蛋糕停留在烤模内至少20~30分钟定型,再以脱模刀在四周画上一圈分离蛋糕体与烤模,然后移放到网架上大约30~60分钟让蛋糕体自然凉透即可切片品尝。
小贴士
*请务必使用两种砂糖,如真忍不住想减糖,请保持相同比例减少 (但不建议、所以不要问我该减多少),减糖后的蛋糕体保湿性及柔软度都会同步变差。