自己记录方便日后制作
用料
糯米粉 | 130克 |
澄粉 | 20克 |
猪油 | 10克 |
细砂糖 | 20克 |
开水 | 110克 |
艾草粉 | 10克 |
咸蛋黄 | 6个 |
肉松 | 120克 |
红豆沙 | 适量 |
蜂蜜 | 1勺 |
蛋黄酱 | 适量 |
食用油 | 1大勺 |
黄酒 | 1勺 |
咸蛋黄肉松青团🍀的做法
咸蛋黄蒸熟压碎后倒入放了油的平底锅中,翻炒至冒泡,加入黄酒,快速翻炒关火,加入肉松蜂蜜拌匀,最后加蛋黄酱成团。
馅料分27克左右一个个小球待用,豆沙亦是。
糯米粉+澄粉+猪油+细砂糖拌匀备用。
开水倒入艾草粉使其溶解,然后倒入上个步骤的粉类中,用筷子稍作搅拌后揉成团,多揉一会儿。
取一小块大约20克揉成团压扁后,放入煮开的沸水中煮至浮起,捞出继续揉入面团,此步骤为了防止面团裂开。
每个20克面团+27克左右的馅料包裹捏紧,像包蛋黄酥一样的手法,排排坐放入蒸锅,锅里我一般放热水,为了蒸起来方便,最后就是开火蒸啦,十分钟后就大功告成。
趁热刷上一层油防粘,且外观更亮泽,待没有那么烫手就可以用保鲜膜一个个包裹起来了。
小贴士
我一般不常温放,都是放冰箱要吃了热一下,总是软糯最好吃,这个馅料做法参考的阿曼达老师,真的特别好吃,蜂蜜是灵魂,面团做法参考的Tinrry老师。