【步骤图】咸蛋黄肉松青团，牛奶青团食谱大全和做法

本来没想写方子，觉得挺好吃的，所以临睡前记下来，没有过程图，我会写的详细一点。

用料  

咸蛋黄肉松青团，牛奶青团的做法  

1. 做之前最好先把买来咸蛋黄用白酒泡一天一夜。然后上锅蒸熟，大概15分钟左右。如果是现拨的咸鸭蛋就不用。

2. 先把黄油拿出来软化，然后把糯米粉，澄粉，粘米粉，麦面粉，温水先用筷子按一个顺序搅起来，搅到棉絮状后，加入黄油和糖，用手用力揉成团，这个过程很费劲，因为粉团很干，很难揉到一起。黄油会使面团表面光华，没有黄油的话，猪油色拉油都可以。糖使青团不涩好吃，麦苗不像抹茶或者艾叶那么涩，要好很多。
   用力揉到面团淡绿色，表面光滑，没有多余的干粉，不沾盆后，盖上保鲜膜静置15分钟。

3. 做牛奶馅儿，我家只有特仑苏和每日鲜语，特仑苏香一些。把牛奶，淡奶油，玉米淀粉，糖一起放入不粘锅里，先搅拌均匀，然后开小火，用刮刀或铲刀按一个方向不停搅拌，馅儿会慢慢的结块到变成很浓稠的面粉糊糊，关火。装铺好保鲜膜的容器里，待凉一些后放冷藏一个小时。

4. 做咸蛋黄肉松馅儿。
   把整好的咸蛋黄用叉子插碎，我喜欢弄成颗粒状而不是泥状。这个看个人喜好。撒上肉松，有条件也可以自己做，儿子小时候给他做肉松用炒锅炒的，炒怕了，所以现在都是买的现成的。肉松根据个人口味，一般可以和蛋黄体积1:1放。我喜欢蛋黄多一些，所以肉松没那么多。放一勺沙拉酱，主要能使蛋黄肉松能成团就可。

5. 青团这时也差不多了，取40g左右一个面团，馅儿12-15g都可以，我按15g来的。因为面团很干，一定不能加水弄软，软了蒸起来就成饼了，这个硬度蒸起来正好。
   包团子的时候需要用保鲜膜帮忙，不然容易裂开来。我直接把团子在保鲜膜上压成饼状，把馅儿放皮子中间后用保鲜膜收起来，收紧口子旋转紧，过程把馅儿往里面塞，所以团子皮压成饼的时候一定要尽可能大，包起来的时候收口不容易把馅儿挤出来。边包边隔着保鲜膜整形。打开保鲜膜如果收口的地方不好看就反过来重新用保鲜膜包起来整个形。整圆了！

6. 蒸锅里垫上蒸笼布，超市买的一次性蒸笼布，像裱花袋一样的包装。说是一次性的，我每次蒸完洗洗继续用。青团放进蒸笼的时候每两个之间隔开点距离，蒸起来会变大。水开后中小火蒸10分钟。

7. 因为糯米冷却后会变硬，所以蒸好后待没那么烫了，温热的时候就用保鲜膜一个个包起来，常温放置可以吃2-3天。如果后面感觉硬了可以微波炉稍微热一下，蒸也可以但只能热一热就好，不能蒸时间长。
   

小贴士

买的现成的咸蛋黄一定要白酒泡，不然味道不好。
牛奶馅儿如果多了剩下来可以直接吃，也可以放冰箱下次再用。
这个方子我做了14个青团，两个馅儿各7个。
有其他的方子用到烫面的方法，使澄面增加粘性，包团子时不会开裂。我懒，就直接这样了。网上有方子说取八分之一的面团先蒸5分钟，然后混在面团里一起揉，可以防止开裂，大家可以试一下。
和面团时温水最好是40-50度的。