家里阳台上一直养着一盆长势甚好的小麦苗,当初买来是给我家猫咪玩的,商家说猫喜欢这样的草,于是叫猫草,现在猫咪不在了,又偶然看到关于青团制作的小视频,这个绿色也是可以用小麦青汁代替,营养更丰富,于是心动不如行动,一晚上就做出了我的第一锅青汁蛋黄肉松青团,也算应个清明的景
用料
糯米粉 | 135克 |
大米粉 | 20克 |
猪油 | 10克 |
细砂糖 | 20克 |
青汁液 | 100克 |
植物油 | 适量克 |
咸蛋黄肉松馅 | |
熟咸蛋黄 | 5个 |
猪肉松 | 40克 |
原味沙拉酱 | 适量 |
细砂糖 | 适量 |
青汁咸蛋黄肉松青团的做法
开水+碱煮小麦,控制在一分钟以内。
煮好后凉水过一下,原汁机榨汁,过滤。
过滤后备用
咸蛋黄碾碎
放入猪肉松沙拉酱白糖,混合均匀可以成型为标准。
糯米粉+大米粉+细砂糖+青汁液+猪油混合搅拌均匀。
混合好后取一小块开水煮到浮面后再煮几十秒,和生面团混合揉均匀,更有延展性。
注(喜欢软糯的可以不需要单独煮熟一小块混合)揉至面团可以搓长条,表面光滑无裂痕,用保鲜膜包起来备用。
青团皮平均分8份,配方馅料供八份用。单独留一小块白色糯米团做小花,中间用筷子点一小洞放入蛋黄馅料。
表面刷油保鲜膜包裹放入蒸笼。
蒸笼要放好蒸笼垫,沸水下锅蒸10分钟。
小贴士
①没有蒸笼垫可以在蒸笼上刷油防粘。
②蒸制时用中火或中大火,不要用最大,以免膨胀过度。
③关于保鲜膜是蒸前包还是蒸后包,本宫亲自鉴定,蒸好后刷油凉凉再包口感味道会更好,蒸后可以趁热刷油,使油吸收,青团不会沾手。
④用保鲜膜独立包裹完全冷却的青团,冷藏保存约一周,冷冻保存约2周,食用前解冻再复热即可。