【步骤图】网红蛋黄肉松青团&鲜奶青团食谱大全和做法

清明节是要吃青色的东西，可以吃的眼睛清澈，而青团的应该是用艾青做得，所以，要吃青团。吃青团主要是流行于江南一带的清明节，寒食节等节日。
此配方可做5个鲜奶，3个肉松，俩个豆沙或栗子馅😘
馅料要先做。😃
俺家小胖子给排了个序:鲜奶馅第一，肉松馅第二，最后才是现成的馅料做的青团。😂
做的过程中如果糯米团硬，可以参考我之前发的，拯救糯米生团干裂小窍门。😜
皮和馅要捏紧，不然会泻脚。😓
口一定要封好，不然会露馅。
可以只用糯米粉，但是成品可能会很黏。

用料  

网红蛋黄肉松青团&鲜奶青团的做法  

1. 40克牛奶加20克淀粉搅匀，60克牛奶+60克淡奶油+砂糖小火煮至边缘冒小泡泡，倒入淀粉奶快速不停地搅拌。（最好用不粘锅，我最开始用奶锅，有点糊底了）

2. 搅到液体变成半固体，放凉后它自己还会再凝固一些。最后能成坨，不粘刮刀即可。装入容器，冰箱冷藏备用。（我的炒的稍稍干了些）

3. 咸蛋黄煮熟或烤熟，碾碎后与肉松混合。

4. 加入沙拉酱

5. 能成团即可

6. 所有粉类混合，加入色拉油，慢慢倒入温水搅拌成团。

7. 糯米团要湿软，且不粘手，怎么搓揉也不碎才可以开始包。如果操作过程中糯米团干，可以参考我之前发的“拯救糯米生团干裂万用小窍门”

8. 糯米团平均分成10份（一份大约35克左右）鲜奶馅5份，肉松馅3份，栗子馅或豆沙馅2份。鲜奶馅要想切面好看，就像左一一样整块包；要想好包或外形更圆些，就稍稍捏一捏再包，但成品切面会不光滑，有些碎（你也可以皮厚些，馅小些，这样外表和切面都会好看）。

9. 所有馅都包好后垫油纸，开水上锅，蒸15到20分钟。

10. 出锅趁热刷色拉油，包保鲜膜便于存放。刚出锅最好吃，尽量在2-3天内吃完。如果吃的时候硬，可以再回锅蒸一蒸。