自制豆沙青团做法 食材 步骤

想做跟蛋黄肉松一样软糯的豆沙青团。我们这传统的青团白团南瓜团都是只用糯米粉包，凉了就是硬的。要吃的时候要蒸一下，或者水煮一下捞出来吃，或者跟粥或者跟泡饭一起煮了吃。这款不用，一直软软糯糯的。

用料  

自制豆沙青团的做法  

1. 红豆泡一夜，放冷水煮，水量不用太多，比红豆高两三公分就行，水开了之后开小火，一般一个小时，如果想要快就用高压锅。红豆煮好后把水倒掉，把红豆用勺子压碎，这样吃起来细腻中有颗粒感，我比较喜欢这种，如果想要特别细腻的，可以用料理机打碎。不粘锅里放油，放入煮熟的红豆，开小火，加糖开始炒，油和糖可以分次加，不用一次加完。也可以尝尝甜不甜，喜欢甜的可以多加点糖，油要多一些，油多了较细腻口感好。我这个炒的稀了点，但我喜欢这样的。一般可以抄稍微干一些。

2. 炒好的豆沙。

3. 澄粉放在和面盆里加开水，用筷子搅拌到看不到干面粉。

4. 加入糯米粉和青汁粉，再加开水搅拌，然后和面。

5. 面团揉到光滑就行，水少了加糯米粉，太干了加水，然后使劲揉成光滑面团。

6. 静置一会。

7. 豆沙捏成小团待用，我的稀了，这样了。

8. 面团搓条，切段。我是用手捏的一团，然后搓圆压扁捏成这样包住馅料，然后搓圆。

9. 包好的豆沙青团。

10. 蒸锅加水，铺上油纸上蒸锅蒸15分钟。最好不要用油纸，会沾，可以买新鲜玉米掰下来的叶子铺上蒸比较好。

11. 也可以用水煮。水烧开后放青团，再开了后开小火，直到青团浮起来再捞起来。

12. 蒸好的。等稍微凉一些刷点油用保鲜膜包起来，不容易硬。

13. 这是水煮煮好的。晾干了刷点油用保鲜膜包起来。

14. 特别软糯。

15. 这个是南瓜豆沙团，用蒸熟的南瓜加糯米粉和澄粉做的。

16. 这个是艾草粉做的，铺的玉米外面剥下来的叶子。

小贴士

豆沙炒得不要太干也不要太稀，油多一点。面团和得别太干，稀一点做出来软糯，放久也不会硬。