自制青豆花烹饪方法窍门 如何做自制青豆花才好吃

豆花饭，是四川的一大特色。
做豆花是农村人招待喜欢的客人的方式。

前一天晚上泡上自家种的小黄豆，第二天一大早开始磨浆、过滤、煮豆浆、点豆花，然后按压成型，一系列的程序，每道工序都有讲究。只有有经验的老人才能十拿九稳。

我是到农村去避暑的时候，跟老奶奶学的手艺。本来想用石磨磨豆子，试了试，太费体力了，现在几乎已经没有人用这个方法了，连农村人都制办了一台专门磨豆子的机器，因为豆花真的太好吃了。但一次做很多吃不完，所以一般都是等客人多的时候才做，实在吃不完就压成豆腐。

我用的老品种的双青豆，这种绿黄豆味道更浓郁。没有也可以用生态黄豆代替。自留种的黄豆才有那种原本的香味。

用料  

自制青豆花的做法  

1. 前一天晚上把黄豆泡上。

2. 泡好后加入饮用水放入破壁机磨细。

3. 然后用滤布滤去豆渣。
   找一个滤网上面铺上纱布。

4. 滤得会比较慢，可以掀起滤布的四个角，收拢后挤压，把水分全部挤压出去。注意不要让豆渣漏到豆浆里了。

5. 把布里的豆渣整理到碗中，再分次过滤完所有豆浆。

6. 过滤好的豆浆放入大铁锅中熬熟，锅要尽量大一点，以免带沫的豆浆溢出来。

7. 豆浆煮熟之后就可以喝了。
   豆浆要尽量稀一点，不能太浓稠，太稠的豆浆点出来的豆花不好吃，水和蛋白分离不明显。
   如果觉得稠了可以再加点水。

8. 网上买块胆巴又叫滷水回来，放在空气中会自然化成液体，装入瓶中，每次用的时候倒一点出来，用水稀释开，不用太多，一点就够了。

9. 然后把煮豆浆的火关掉，从锅边掺入滷水，划圈。
   注意观察豆花结晶的状态，慢慢掺入滷水，如果豆花结得慢可以再加点，结得快就不要加了。

10. 掺完之后静置，不要再动锅中的豆浆。
    如果温度不够，可以再加点小火，让其尽快结晶。温度上来了就关火，不能让火冲坏了凝结中的豆花。

11. 用锅铲一铲底部，以免豆花粘锅，底部烧糊。然后用漏勺按压豆花，让其更加成型。

12. 吃多少舀多少，豆花的汤是最好喝的，也解渴。

13. 锅中烧油，放入豆瓣酱炝一下，然后盛出加入红油辣子、花椒油、芝麻油和葱花、盐，就是豆花沾水。

小贴士

最难的其实是控制豆浆的浓度，和胆水的多少，胆水多了会苦，少了又点不起豆花。这个需要经验，多做几次就能掌握了。
中国的这些手艺讲究口传心授，师父教都是当面传授，教了之后还要自己多练习，悟出其中的道理。