【步骤图】教你各种口味香浓细腻顺滑无冰渣的冰激凌食谱大全和做法

买冰激凌的时候常常什么口味都想试一试，那么学会这款香浓细腻顺滑无冰渣冰激凌，就可以自由组合各种口味啦！

如果有冰激凌机的话是非常快手的哦，没有的话就是得时间拖得久一点，动手的时间也不长。

冰激凌机的冰桶冷冻一次只能做成一次我说的量。我曾经很贪心想分两次，做成两份的量，但是冰桶的制冷效果到第二轮就心有余而力不足了。

但是你可以一次做出四份的蛋黄糊，一份当天做成成品，其他三份冷藏保存，那么可以连续4天做不同口味啦。

做出四份蛋黄糊意味着你会有八个蛋清，做鱼片，肉馅，虾滑，鱼丸，肉丸等都可以消耗掉一些，但是如果这些你都不想做的话，可以试一下双皮奶哦，绝对快手。
消耗蛋清——快手双皮奶：


面包诱惑——平底锅/烤箱：


当然如果你嫌这些步骤麻烦的话，我有一款简到极致的香蕉冰棍，味道也很赞哦：

用料  

教你各种口味香浓细腻顺滑无冰渣的冰激凌的做法  

1. 冰激凌机的冰桶冷冻过夜，或者至少冷冻至摇晃的时候听不到里面液体的声音。
   
   如果不用冰激凌机可省略此步骤。

2. 水果洗净切小块后放冷冻层冷冻。
   
   橙子需要剥去瓣膜。
   
   牛油果切法如图：中间沿核切一圈，然后左右一拧，两半就自然分开了。有核的部分，用手一挤果核就出来了。果肉部分划十字，不要划透外皮，然后用勺子沿着外果皮就可以完整地把果肉都取出来了。
   
   芒果也可以用类似的方法，就是沿核切成3部分，没有核的两部分和牛油果一样的处理方法，中间有核的部分去掉外皮后把果肉切下来。

3. 芒果也可以削皮后沿果核切成3部分，两块无核的果然直接切块，有核的部分切下果肉来。

4. 蛋黄糊的制作：
   
   1. 370克全脂牛奶+糖用中小火煮至边上微冒小泡即关火。（煮的过程中一直用橡皮刮刀搅拌，避免糊底或者糊边）
   
   2. 加盐和香草精拌匀。
   
   3. 蛋黄+糖+柠檬汁搅拌至颜色变浅变白（手动蛋抽即可，这步在等牛奶的时候可以准备好），加入到刚才关火的热牛奶中，边加边快速用手动蛋抽搅拌。这个时候仍然是一锅完全的液体。
   
   4. 重新开中小火，同时不停地用橡皮刮刀搅拌，避免糊底或者糊边。待液体变浓稠了就立马关火（应该不超过5分钟），将小锅放进冷水里迅速降温，然后放进冷藏室备用。
   
   蛋黄糊是否成功的判断方法，就是拿出刮刀，手指在刮刀上抹过，刮刀上的面糊能留下一条明显的痕迹不消失就表示成功了。
   
   蛋黄的凝固点是70度左右，低于68度达不到杀菌的目的，超过80度就变蛋花汤啦。

5. 如果要咖啡口味，那么在牛奶第一次煮至边上微冒小泡的时候将咖啡粉和盐一起加入，搅拌均匀后，再继续其他步骤。图中是做好的咖啡口味蛋黄糊，可以看到质地非常细腻。
   
   如果要巧克力口味，则可以一开始就和牛奶一起加热。
   
   如果要抹茶口味，那么从总的糖里取出一部分和抹茶粉先拌匀，待蛋黄糊做好后，趁热倒一小部分到抹茶糖粉混合物中，用蛋抽搅匀后，再倒回到原来蛋黄糊的小锅中，继续搅拌均匀备用。
   
   如果追求极致，也可以把蛋黄糊过一遍筛，不过不是必须哦。
   
   做好的蛋黄糊可以在4度冷藏保存3天。

6. 淡奶油（保证是冰箱里刚刚拿出来的低温状态）+糖+几滴柠檬汁打发至7-8成，如图。

7. 蛋黄糊分3次加入到前面打发的淡奶油中，每次打匀后再加下一次蛋黄糊。
   上图是咖啡口味。

8. 冰激凌机组装好后打开开关，同时将蛋奶糊倒入到冰桶中。
   开始的时候大概在冰桶一半左右的高度，随着降温和不断地搅拌，桶内混合物体积变大变蓬松。
   
   如果要做水果口味，将蛋奶糊一倒入冰桶就可以准备水果泥了。
   
   将预冷的水果用机器打成果泥，香蕉也可以装进保鲜袋里用擀面杖捣成泥，如果水果冻太久不容易打，可以适当加一些牛奶/淡奶油/蛋奶糊进去辅助打成泥。或者也可以直接用果酱。
   
   将果泥/果酱倒进冰桶和蛋奶糊一起搅拌至成型。上图是咖啡口味搅拌了10分钟时的状态，继续搅拌，温度更低，质地会更加硬，我一般开20分钟就可以了。
   
   如果没有冰激凌机，用电动打蛋器打发后冷冻半小时，然后再拿出来继续打发3-5分钟，如此重复3-5次就可以啦。
   
   无论是冰激凌机还是电动打蛋器的多次打发都是让冰激凌糊在降温的过程中将形成的小冰晶打碎，避免有冰渣的口感。
   
   同理，如果加入的水果泥含水量高，那么更容易有冰渣，可以把它事先做成果酱减少水分就可以避免有冰渣口感。
   
   无添加草莓酱，蓝莓酱：
   

9. 这款是咖啡+蓝莓口味。

10. 纯咖啡口味做的面包诱惑。

11. 香蕉菠萝冰激凌蛋卷。
    蛋卷食谱（在补中）：

12. 香橙冰激凌。

13. 芒果冰激凌+芒果冰
    芒果冰食谱（在补中）：

14. 巧克力口味

15. 蓝莓+菠萝口味