配方来自《糕点女王的聪明烘焙法》
一直想做芝麻布丁但是迟迟未动手,看到有一个蛋黄版的而我手上有超级多蛋黄!
超级超级好吃的!!
配方的量可以做4杯图片的布丁瓶~
用料
布丁蛋糊 | |
熟黑芝麻2茶匙 | |
吉利丁片3g | |
蛋黄3个 | |
糖45g | |
牛奶250g | |
鲜奶油100g | |
放入牛奶的糖5g | |
焦糖汁 | |
糖30g | |
热水30g |
黑芝麻焦糖布丁的做法
吉利丁片用冷水浸泡10分钟以上发泡,再用手轻轻挤干水分
黑芝麻用搅拌机或果汁机打成细碎状
把牛奶、鲜奶油、糖放入锅内煮滚,再另一个大碗将蛋黄与糖搅匀,接着把这两样混合搅拌
开小火,一边持续拌匀,直到呈现不会散开的粘稠度,舀面糊时,如果出现粘稠感就可熄火,钥匙仍会散开请再加热
加温约至84度时熄火,依吉利丁片、黑芝麻粉的顺序,分别拌匀
布丁蛋糊用过滤网过滤一次,让质地更细致
把面糊装入布丁容器,再放入冰箱待凝固2-3小时,最后添加适量焦糖汁即可
焦糖汁做法:
糖放奶锅用小火煮,直到呈现深褐色焦状,把热水逐次放入焦糖里搅拌,做成焦糖汁并等待冷却
小贴士
吉利丁我放多了2g,因为担心太少不能凝固,我等布丁冷却放冰箱大概半小时就可以吃了 所以说本身的吉利丁也是够的,等待的时间长一点而已