【步骤图】小岛老师的焦糖布丁食谱大全和做法

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小岛老师的焦糖布丁的做法步骤图

这次做的是小岛老师的焦糖布丁,小岛老师的方子自然是极好的。做出来的布丁很好吃,口感很嫩很滑。焦糖与香草的搭配,做出来的口味柔和且感觉高级。烘焙特点就是低温慢,火候不要太大。上方子啦~~

烘焙:150度下层40分钟左右

用料  

焦糖
细砂糖 45克
热水 30克
布丁糊
牛奶 460克
淡奶油 40克
细砂糖 120克
香草荚 1/5根
蛋黄 42克
全蛋 150克
烘焙 150度隔水加热40分钟左右

小岛老师的焦糖布丁的做法  

  1. 制作焦糖:
    砂糖放入锅中,开中火加热,用木铲搅拌至浆状。待颜色变红将火关小。

  2. 锅中液体沸腾变成茶色后关火确认糖色。慢慢晃动锅让糖均匀变焦,之后迅速加入热水,注意热水容易迸溅,小心烫伤。

  3. 布丁杯里,因为糖浆凝结的很快,这个动作要快,一起和成。如果凝固了,可以拿到灶台再加热使得糖浆融化继续倒入杯子里。

  4. 制作布丁糊:
    水果刀背刮香草枝取出香草子。

  5. 奶锅中倒入牛奶、淡奶油、2/5砂糖和香草枝和子,加热至40到50度,温度不要太高,白糖融化就好。

  6. 搅拌盆中加入全蛋和蛋黄,用搅拌器轻轻打散,注意搅打过程不能出泡。左右来回大幅度搅打。

  7. 加入剩下的细砂糖,搅拌时同样不能出泡。充分搅打至砂糖融化,蛋液呈透明清澈状态。

  8. 将5中的牛奶倒入7中慢速搅拌至个材料均匀。不要出现多余的气泡。

  9. 将8用晒网过滤,过滤好后,要勺子撇去布丁蛋糊表面残留的小气泡。

  10. 将布丁糊倒入准备好的布丁瓶里,放入注有温水的烤盘中。温水高1.5厘米即可。

  11. 放入烤箱,隔水加热150度40分钟左右。可以插入一根牙签,如果牙签不倒证明蒸好了。或者取出布丁轻轻晃动,出现颤动视为蒸熟了。

  12. 烤好晾凉放入冰箱冷藏。