炎炎夏日来一块冰淇淋吧！奶香与坚果香十分浓重～注意看贴士
选自 《小岛老师的点心教室》
用料
| 【坚果】总重57g | 看贴士！根据喜好搭配 |
| 榛子 | 15g |
| 核桃 | 15g |
| 开心果 | 7g |
| 杏仁 | 20g |
| 【干果】总重85g | 看贴士！根据喜好搭配 |
| 蔓越梅 | 15g |
| 葡萄干 | 40g |
| 杏干 | 30g |
| 【糖霜】 | |
| 细砂糖 | 30g |
| 水 | 10g |
| 【意大利蛋白霜】 | |
| a | |
| 细砂糖 | 6g |
| 蛋白 | 27g |
| b | |
| 细砂糖 | 15g |
| 蜂蜜 | 20g |
| 水 | 一丢丢 |
| 【鲜奶油】 | 200ml |
小岛老师的牛轧糖奶冻的做法
将干果切碎备用
烘烤坚果，各种坚果分开放入烤盘中。在预热160度的烤箱中烘烤，烤至表皮变黄，散发香味。各种坚果烤制的时间不一样所以要分开放。部分坚果的烘烤时间请看贴士。
![小岛老师的牛轧糖奶冻的做法步骤图 第2张]( "小岛老师的牛轧糖奶冻的做法步骤图 第2张")
将烘焙好的坚果粗略切碎，洗干净后擦干水分。这里我忘记切了…
![小岛老师的牛轧糖奶冻的做法步骤图 第3张]( "小岛老师的牛轧糖奶冻的做法步骤图 第3张")
取一个小一点的锅，加入【糖霜】里的所有材料，中火加热，搅拌至砂糖融化，沸腾后继续加热20-30秒。
加入坚果，把糖霜包裹在坚果上。
当砂糖出现白色结晶时，继续搅拌，加热。当结晶呈现淡茶色而且开始飘香以后，从火上撤离。
马上转移至平盘或者其他容器中摊平。倒入切碎的干果，同时放入冰箱中冷藏。
![小岛老师的牛轧糖奶冻的做法步骤图 第4张]( "小岛老师的牛轧糖奶冻的做法步骤图 第4张")
将【意大利蛋白霜】a中的蛋白砂糖混合，开始打发，同时在小锅中加入b，中小火加热，轻轻搅拌
材料b一直加热到110度左右。如果没有温度计，建议沸腾后继续加热30秒。
蛋白打至8分，加入上一步的糖浆，要继续用打蛋器持续低速打泡。
再次高速打泡，直到蛋白不那么烫，出现小犄角和光泽后，把盆放在冰水中冷却，将打蛋器降至低速，直至做成紧致的蛋白霜。
![小岛老师的牛轧糖奶冻的做法步骤图 第5张]( "小岛老师的牛轧糖奶冻的做法步骤图 第5张")
鲜奶油在冰水中冷却后，打至6-7分发。提起打蛋器后成糊状慢慢流淌。
鲜奶油盆放在冰水中，加入步骤11中一半的蛋白霜，大幅度搅拌。
放入冷藏后的坚果和干果以及剩余蛋白霜，小幅度搅拌均匀。
将材料放入准备好的模具中，途中要敲打模具底部去除气泡。表面裹上保鲜膜，冷冻半天以上。
食用时用热过的刀脱模。无需解冻，口感绵软～炒鸡好吃！
![小岛老师的牛轧糖奶冻的做法步骤图 第6张]( "小岛老师的牛轧糖奶冻的做法步骤图 第6张")
小贴士
1.干果与坚果可以根据自己的喜好搭配，总重符合要求就可以了。方子上给出的是书里面的搭配。
2.部分坚果的烘烤时间参考：开心果3分钟，核桃6-8分钟，杏仁核榛子15-20分钟。
3.第六步一定要炒出坚果的香味！这样成品的坚果香也会十分浓～