80%水粉比法棍做法 食材 步骤

用料  

80%水粉比法棍的做法  

1. 酵母加水混合，再加盐，面粉混合静置30分钟开始4折法，大约3小时后放入冰箱冷藏，大约14小时，这是冷藏后取出的样子

2. 撒手粉

3. 让面团轻柔的随重力落出来

4. 小心折叠一次，分成三等份

5. 第一次整形，尽可能收成紧致的圆形

6. 第二次即可整成法棍样子开始进行第二次发酵了。发酵到2倍大小可以开始烘烤，烤箱预热到最高温220度以上，要用石板。要制造蒸汽。烘烤20分钟后。里外挑个面。打开风炉模式。观察上色情况。这个水粉比要比60%口感好了很多，气孔也丰富多了，这个方子可以稳定使用了