用料
| 全麦天然酵母 | 100克 |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 水 | 210克 |
| 盐 | 2% 6克 |
| 将天然酵母水粉比跳到60% | 30克 |
60%水粉比法棍的做法
面团加盐和好，静置水和
![60%水粉比法棍的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "60%水粉比法棍的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
全麦酵母加入高筋粉30克，揉匀，静置等发到大约两倍大小
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和面团混合
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4次折叠，第一次和第二次在面团和好间隔30分钟，第三次，第四次在1小时后，经过三个小时，面团已经非常有弹性，不断有气泡出现
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放入冰箱过夜冷藏14小时
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取出时，表面撒一点粉，尽量轻揉，不要破坏气泡
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折叠一次
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分成三份
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整成椭圆，静置30分钟
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整成法棍
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进烤箱发酵模式
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40分钟后取出，开始预热烤箱约20分钟，
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割刀太浅了，下次要心狠一点
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加蒸汽，5分钟后，再次喷水到面包表面
![60%水粉比法棍的做法步骤图，怎么做好吃 第15张]( "60%水粉比法棍的做法步骤图，怎么做好吃 第15张")
大火，也就是最好温，20分钟，掉个头再10分钟，我还开了风炉，依然火力不足啊，因为割的不到位，其他地方自然爆裂了
![60%水粉比法棍的做法步骤图，怎么做好吃 第16张]( "60%水粉比法棍的做法步骤图，怎么做好吃 第16张")
取出凉到室温
![60%水粉比法棍的做法步骤图，怎么做好吃 第17张]( "60%水粉比法棍的做法步骤图，怎么做好吃 第17张")
弹力很好，因为水粉比比较低，气泡比较小
![60%水粉比法棍的做法步骤图，怎么做好吃 第18张]( "60%水粉比法棍的做法步骤图，怎么做好吃 第18张")
