1、这款面包用了以前伊莲的方法,用的是糯米粉做汤种,口味很软,拉丝感很强
2、马苏里拉奶酪真是怎么吃都好吃~
用料
糯米粉(汤种) | 30G |
水(汤种) | 100G |
中粉 | 200G |
金像高粉 | 100G |
汤种 | |
糖 | 30G |
盐 | 3G |
酵母 | 4G |
牛奶 | 40ML |
蛋液 | 60G |
黄油 | 30G |
麻糬热狗奶酪包(汤种)的做法
糯米粉和水搅拌均匀后小火不停搅拌加热至有纹路产生,放凉冷藏备用
汤种和除黄油以外所有材料揉至有筋性
加黄油揉至有薄膜的完全阶段
温暖处基础发酵至2-2.5倍大
取出排气,分割,松弛20分钟
再排气揉圆后放入纸膜,入发酵箱最后发酵至9分满(38度 86%湿度左右)
烤箱180度预热,20分钟