汤种热狗胚烹饪方法窍门 如何做汤种热狗胚才好吃

用料  

汤种热狗胚的做法  

1. 煮汤种晾凉和主面团的酵母还有油外，用打蛋器搅拌均匀，室温放1小时，水解，再冰箱放2h。

2. 判断面团湿度，加酵母（干就叫水混酵母）揉到出膜 ，加黄油，玉米油。

3. 揉到有透明膜即可，不是吐司要求不高。

4. 28度发酵1h40min。我这里懒把松弛的30分钟加进去了。倒扣出来直接分割80。整形成比你要夹的香肠短的竖着棒。一般80g一个。少的中间可以弄汉堡胚两个。

5. 擀成比火腿稍微短些的牛舌。一边用手指按压，卷好即可。38度发酵2倍大。手指轻压不快速回弹即可。

6. 入烤箱前表面喷水，烤箱假的预热好后没有等了，直接中下层烤箱155度烤25分钟。烤到上色，内里超过90度即可，出炉晾凉冰箱冷冻保存。

7. 第一次做总面团510g，8个每个63g。下次做成80g的面团，分开成两盘，差136g。就是总面粉从280加到355g

小贴士

1. 二发到位是用手按压面团，抬起手，压痕缓慢回弹一部分即为发酵结束。压痕不回弹则为发酵过度，压痕迅速回弹则为发酵不足
2.甜面包可以发到不回弹，吐司发到微回弹，欧包回弹可以大点。
3.一般能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为耐高糖酵母，7%以下就是低糖酵母。7是占面粉的总值，比如250g，用17.5g以上糖就是高糖，反之就可以用低糖酵母。