其实这款热狗包有2个失误的地方
一、买的是荷尔美脆皮肠而不是热狗肠,事实证明了脆皮肠不适合做面包,受了高温脆皮有点开裂,咬的时候皮不容易咬断
二、对面团的大小分割没有估算准确,事后总结这点量的面团应该分割成10个左右,这样面团可以揉的细长一点,绕在热狗上的圈数多一点造型会漂亮许多,不然像这次分割6个,面团和热狗有点比例不匀,导致最后发酵后造型不佳
用料
热狗肠 | 6根 |
金像高粉 | 270G |
汤种 | 80G |
糖 | 25G |
盐 | 3G |
蛋液 | 30G |
水 | 85G |
燕子干酵母 | 4G |
黄油 | 20G |
汤种热狗包的做法
后油法揉至面团出筋
加黄油继续揉至扩展阶段(我都是揉到完全阶段的)
送发酵箱基础发酵至2.5倍大 (27度 75%湿度)
取出排气,分割6份滚圆松弛15分钟
搓成长条状绕在热狗肠上,绕的时候要紧一点,接口要捏紧不然后面容易膨胀开,还要记得把热狗肠的上下都露出一截,不然最后发酵后根本不能看出热狗了
送发酵箱最后发酵至2倍大(37度 85%)
烤箱180度预热,20分钟