这是2个六寸模的奶酪包!
用料
中种面包: | |
高筋面粉 | 170克 |
牛奶 | 120克 |
酵母 | 2克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 170g |
牛奶 | 60g |
鸡蛋 | 1个 |
砂糖 | 30g |
酵母 | 1.5g |
盐 | 1g |
黄油 | 34g |
馅料: | |
奶油奶酪 | 140g |
奶粉 | 25g |
砂糖 | 25g |
牛奶 | 25g |
表面筛奶粉 | 20g |
中种奶酪包的做法
我是前一天中午1点揉的种面,现在气温还算低,我在室温放了2小时,然后放冰箱冷藏,第二天中午1点开始揉面。这是做好的种面。
当你撕开种面表面时,看到都是蜂窝状,说明种面发酵好了!
种面撕小块与主面团除黄油、盐以外其他材料混合,开始揉面,大约七、八分钟出厚膜有些韧性时放软化的黄油和盐进去,继续揉面。
又揉了七、八分钟,手套膜出来了,也许你会揉十或十五分钟,也没关系,只要不揉断筋即可!
揉好面进行第一次发酵,大概1个小时左右,我是放发酵箱32度发酵,夏天只需要30度。手沾干粉戳洞不回缩就可以了。
排气揉压均分2份放六寸模具中,进行第二次发酵。记得模具刷油,玉米油、黄油都行!
发至满模!
烤箱提前预热上下火180度,入炉中下层烘烤22分钟左右,这是烤箱实际温度,你的烤箱若有温差自己调节!
上色满意记得盖锡纸!这是烤好出炉了!
出炉脱模,将每个面包分切4块,每块从中间再切一刀,也可以上下切两刀,我只切了一刀,我用的是锯齿刀!我觉得今天没排气完,有气孔!
提前拿出奶酪,让它稍变软,我是放发酵箱利用余温软化的!(没拍图),把馅料中材料混合隔热水搅拌混合均匀!这一步可以提前5分钟做好。
在每块面包夹层和表面抹奶酪馅,然后筛上奶粉,奶酪包就完工了!
小贴士
再说一次,揉面时牛奶部份的液体量不是绝对的,你要根据你的面粉吸水性来定,一句话最后面团软度像耳垂那么就可以了!这款奶酪包第二天吃也很软!
因为我这边没买到kiri奶酪,只好用了安佳,如果是kiri奶酪,馅料中只需要120g就很香了!