自制酒糟烹饪方法窍门 如何做自制酒糟才好吃

自制酒糟的四步骤：泡米-蒸米-拌散蒸米-发酵。

用料  

自制酒糟的做法  

1. 准备食材：糯米500克+安琪甜酒曲4克+2小碗凉白开水+枸杞+桂花(枸杞和桂花可以不放，随喜)。
   泡米：把糯米淘洗干净，浸泡时间在12小时以上，最好隔夜浸泡好，泡好的糯米粒能用手捏碎即可。

2. 准备2碗凉白开水：1小碗凉白开水；1小碗凉白开水，倒入安琪甜酒曲4克搅匀。
   蒸米：蒸锅水烧开，铺好洗干净无油的蒸布，把浸泡好的糯米沥干水分，倒入蒸屉上，拨几个孔；撒入枸杞和桂花(可不放)，隔水蒸熟约30分钟；
   拌散蒸米：把蒸熟的糯米倒入无油的容器中自然晾凉，不怎样烫手(约36度，温度太低发酵不起来，温度过高会破坏酒曲活性)，倒入备好的小碗凉白开水，把糯米尽量搅打散至粒粒分明，再倒入1小碗加了4克安琪甜酒曲的凉白开，可以加到米的高度，拌匀；
   发酵：把糯米装入无油带盖消毒好的玻璃瓶里，轻轻抹平整，中间掏一个孔，便于观察出酒情况。发酵时间及过程：夏季1-2天，室温放置避光处即可；冬天3天，温度最好保持在20-30度(太冷可放暖气旁或加热水袋或盖棉被毛毯厚衣服或电吹风加热玻璃瓶周围)，期间尽量少开盖，发酵好的酒糟放入冰箱保存。
   

小贴士

懒人可以把糯米直接电饭煲煮熟省事。