【步骤图】入味有嚼劲且不柴的鸭肉（鸭翅根）食谱大全和做法

鸭肉，尤其是超市里买的分割冻鸭肉，不管是哪个部分，都不适合清淡的做法。或烧或卤，才得其味。每种肉类都有自己独配的去腥膻、解腻、嫩化的方法，常用的调料就那么几种，其实并不深奥，关键是搭配的方法，时间火候的掌握。今天做的鸭翅，便就是针对冷冻鸭翅/腿，个人认为尚佳的烹饪方法，做好之后，竟顾不得拍照，直接连汤带肉下了两碗米饭，碗都刷完了才想起来补拍，罪过罪过！

用料  

入味有嚼劲且不柴的鸭肉（鸭翅根）的做法  

1. 中火，干锅下鸭肉，开始有油出来就放入压扁的大蒜，煸至大蒜和鸭肉金黄色。（我用的鸭翅是鸭身上最少肥油的地方，依然煸出足够的油了）

2. 加一小块黄油，给冻鸭肉提鲜，如果鸭油特别多就省略此步。

3. 加入姜片、花椒、八角、干辣椒（辣味根据个人口味选择，可不加）

4. 翻炒一会，加入酒米/醪糟。

5. 按量加入酱油、油膏、喼汁、罗勒，适量的水。一般调料中的盐度已经足够，可在收汁煮好后尝下咸淡，如需要再考虑加盐。

6. 滚开后，放小火（电磁炉我用的600），半小时即可。

小贴士

煸炒到鸭皮金黄即可，使得吃起来又有嚼劲有不油腻。
后面小火炖的时间越长鸭肉越嫩，但相应要减小火力，例如电磁炉300的火力一小时。
由于用的调料都比较粘稠，所以注意适时翻炒，防止糊锅。
在油汤中不方便使用调料包/盒，可做好之后趁热把鸭肉夹出来，用漏勺过滤汤汁，这样就可以放心的浇汤拌饭吃咯。