【步骤图】「Q滑有嚼劲咸辣下饭」家常魔芋烧鸭食谱大全和做法

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来自湖北老家的做法，专门去问了我奶，沔阳一枝花武女士，然后根据鸭子的情况做了一点改良

用料

【Q滑有嚼劲咸辣下饭】家常魔芋烧鸭的做法

鸭腿请肉档的师傅帮忙砍成小块，我这个师傅很粗暴，砍成了乒乓球大小，太大了。
鸭油和囊膪剃一剃，但不要全部剃掉：全部保留会腥肥，全部去掉没有油香。
加入【A料】，大火烧开撇去浮沫再煮5分钟，捞出用温水洗净。
煮过之后鸭皮没褪干净的毛根会变明显，介意的话用镊子夹掉。（镊子洗干净了）
魔芋切小块，同样加【A料】焯水4分钟，去除魔芋的腥味。煮好捞出沥干。
准备【B料】
热油中小火炒鸭块，等到基本干香，皮微微上色，开始下【B料】。
分三个阶段下，分别是下◇炒，能闻到明显蒜香后下◆酱炒香。◇◆都炒香以后，沿锅边淋入两铲子白酒，炒香。
转移到炖锅里，下【C料】，在炖煮过程中不断调整汤的味道，视情况加料，应当是比一般口略咸，有明显香辣味。
水不够的话补一点温开水/热水，与鸭块平齐就行，汤不要太多。
准备【D料】
炖到基本入味熟烂，自己喜欢的口感，把【D料】放下去，收汁断生出锅。