【步骤图】又脆又爽口的腌酸菜食谱大全和做法

今天分享传统腌酸菜的做法，自己腌的酸菜干净脆爽，用来做酸菜鱼简直不要太好吃哦😋

用料  

又脆又爽口的腌酸菜的做法  

1. 做酸菜我喜欢用芥菜做，芥菜做出来的酸菜好吃。先把买回来的芥菜晾晒变软，比较大的芥菜可以切开两半来晒，这样可以减少晒干的时间，而且菜心部位也能晾晒到位。找一个大晴天晾晒5-8小时，晒到完全蔫的状态，晒软晒蔫做出来的酸菜才脆爽。

2. 晒蔫的芥菜用水冲洗干净，一定要冲洗干净，这样做出来的酸菜也会很干净清爽。

3. 清洗后再次晒干水分

4. 水分一定要晒干

5. 准备一包粗盐

6. 我这里还买了一些小米椒，也是一样洗净晾干水分

7. 晒干后就可以开始腌制了，盐的用量大概250-300克左右

8. 分次撒上粗盐

9. 然后用手反复揉搓，菜叶菜梗都要揉搓

10. 所有的芥菜揉搓到颜色变深变软，有点出水的样子就可以了，这个过程需要一点耐心和时间，一定要认真将每一层都搓到位。

11. 准备一个干净无水无油的坛子

12. 将芥菜一个个卷起来，拧干水分

13. 装进坛子

14. 然后放一些小米椒

15. 再撒一些粗盐

16. 一层层这样放进去

17. 全部放完再用力往下按压紧实，最上面再撒一点盐。有大石头，就是那种鹅软石，可以找几块压在最上面，压实压紧。就这样盖盖密封保存，15天就可以吃了。我是再加了一些淘米水

18. 准备淘米水

19. 根据坛子需要的水量准备淘米水

20. 如果淘米水不够，可以加一些纯净水

21. 把淘米水倒入坛中

22. 淘米水一定要盖过芥菜，不然没有浸泡到的芥菜就容易变质。

23. 盖上保鲜膜

24. 再盖盖密封
    

25. 刚在阴凉处保存，可以标注好日期

26. 有条件的可以用玻璃坛装，这样可以看到腌制的过程。

27. 腌制两周后，颜色就很好看了。

28. 酸菜腌了一个月了，取一些来做酸菜鱼

29. 自己做的酸菜很干净，稍微冲一下水就可以了。

30. 自己做的酸菜用来做酸菜鱼非常美味，关键也吃的放心。还可以用酸菜炒肉末，味道也是一级棒的😋

31. 下次再给大家分享酸菜鱼的做法😋

32. 太美味了😋成就感满满😄这样做的酸菜保存一年也不会坏。