既然目前去不了普罗旺斯,那就在餐桌上来一道地中海式的料理吧。普罗旺斯菜肴的最大特点是不会过于油腻、过于营养,所以仅用普罗旺斯烤肉料、少许橄榄油和一点点牛奶来料理我的鸡肉丸,简单又清爽。
坐在洒满阳光的餐桌前,一边翻着书,一边吃着小肉丸,品尝着奶香裹着迷迭香和百里香的特殊香气,感受着普罗旺斯的味道、普罗旺斯的气息…
用料
鸡胸肉 | 1块 |
普罗旺斯烤肉料 | 5g |
姜 | 3片 |
生抽 | 1大勺 |
清水 | 少许 |
橄榄油 | 1大勺 |
番茄酱 | 2大勺 |
奶粉 | 1大勺 |
凉开水 | 50g |
奶香普罗旺斯鸡肉丸的做法1 (料汁的调制)
取一只干净的碗,放入两大勺番茄酱
加入一大勺生抽
舀入一大勺奶粉
倒入凉开水,调和均匀,做为料汁待用
奶香普罗旺斯鸡肉丸的做法2 (丸子的制作)
鸡胸肉洗净,用刀背拍松,切成大块
鸡肉放进搅拌机,倒入少许清水
姜切碎,放入搅拌机
搅打成细腻的鸡肉茸
加入生抽
加入普罗旺斯烤肉料
用汤勺顺着一个方向搅拌均匀
戴上一次性手套,舀一勺肉馅放在手心,揉成小肉丸,放入垫好粽叶的蒸屉,蒸锅烧水,水开后放入肉丸,蒸十分钟左右
平底炒锅烧热,倒入少许橄榄油
倒入蒸好的肉丸,翻炒使肉丸均匀挂一层油
倒入提前调好的料汁,翻炒均匀,大火收汁
盛出肉丸,待温度稍凉,用竹签穿串
小贴士
1.由于料汁和馅料中都加了生抽,所以不需另外放盐;
2.最后翻炒的目的是裹匀料汁,由于丸子已蒸熟,不需炒太久;
3.蒸熟的丸子底部有一点扁,追求完美的话可以改汆丸子。