【步骤图】Yummy......普罗旺斯香草面包食谱大全和做法

Fouasse原本是源发于罗马和法国的一种扁平面包，现在大多指为法国普罗旺斯地区的特色面包，除了树叶般的造型和美味配料以外，组织也是香脆可口，香气浓郁。并且这个面团属于法国典型的餐桌面包，可以制作各种面包，适用性很广

用料  

Yummy......普罗旺斯香草面包的做法  

1. 酵种加入水中，搅拌匀，依次加入面粉，水，盐，慢速搅拌1分钟后，加入鲜酵母，搅拌至面团光滑，能拉长条即可，出缸温度25°C‘。

2. 整形后进行基础发酵，容器底部抹少量橄榄油。

3. 基础发酵28°C，80分钟后折叠翻面。

4. 继续发酵40分钟后，倒出面团。

5. 分割面团，普罗旺斯树叶面团为300克/个，小餐包为80克/个，中型面团160克/个，20CM×14CM藤篮为500克/个。你们可以按照实际情况，任意切割为自己需要的面团。切割后滚圆松弛20分钟后整形，注意，树叶面包整形不要用擀面杖，用手拉扯为一个三角形即可。最终发酵温度为28°C。（小餐包发酵约40-60分钟，藤篮面包发酵约90-120分钟，树叶面包发酵约40-60分钟）

6. 餐包整形完成完成后，用鲜酵母2克，啤酒28克，全麦粉20克混合均匀后，刷在餐包的表面，用于制造可口的脆皮。

7. 涂刷啤酒脆皮

8. 500克面团放入藤篮。

9. 树叶面团整理为三角形，用刮刀切割造型。

10. 并且表面刷橄榄油，撒百里香混合香料，放切碎的黑橄榄和切碎的油浸小番茄。

11. 最终发酵开始就需要用270°C预热烤箱，如果你的烤箱达不到，就用最高火预热即可。发酵完成后，普罗旺斯树叶面包放入烤箱，喷壶喷3秒水雾制造一点蒸汽，烘烤8-10分钟，观察上色状态，上色完成后即可出炉，配搭一小杯白兰地和浓汤，温热即可以享用，香脆的面包壳，浓郁的香料味道和橄榄油的香气，番茄和黑橄榄滋润的面包，比肉还好吃。

12. 另外：小餐包270°C给蒸汽后，烘烤12-15分钟。藤篮面包230度给蒸汽，烘烤30分钟。看见面包上色完成后，即可出炉，这种餐桌主食面包，无糖无油，气孔密集，非常适合抹果酱或者黄油享用，组织香甜柔和，麦香浓郁。

13. 香脆可口的主食健康面包