住在城市里，难得买到纯天然的韭菜，于是更加怀念小时候妈妈给包的韭菜饺子的味道。在城边租了一分小地，各种新鲜蔬菜就可以自给自足了。种的最多长得最好的，是韭菜。
清明后割第一茬，迫不及待包了饺子。嗯，就是这个味道！😄
用料
| 韭菜 | 500克 |
| 鸡蛋 | 2只 |
| 虾皮 | 20克 |
| 盐 | 3克 |
| 食用油 | 15克 |
| 生抽 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
| 面粉 | 400克 |
| 水 | 240克 |
春韭第一茬：春天的味道的做法
面粉缓缓加水，搅拌成絮状，揉成光滑面团。
![春韭第一茬：春天的味道的做法步骤图 第2张]( "春韭第一茬：春天的味道的做法步骤图 第2张")
醒面的时间，洗韭菜，甩掉水分，切碎。鸡蛋打入碗中，打匀，炒成型，用筷子搅碎盛出。虾皮用温水略泡，略炒干去水分，盛出。加入所有调料，调匀。等馅料中的韭菜变得服帖一些，开始包。
![春韭第一茬：春天的味道的做法步骤图 第3张]( "春韭第一茬：春天的味道的做法步骤图 第3张")
我喜欢用竹片包饺子，方便快捷。😜
![春韭第一茬：春天的味道的做法步骤图 第4张]( "春韭第一茬：春天的味道的做法步骤图 第4张")
阔水烧开，下饺子。水开后加入半小碗凉水，再次烧开。因为是素饺子，开锅两次已经足够了。
![春韭第一茬：春天的味道的做法步骤图 第5张]( "春韭第一茬：春天的味道的做法步骤图 第5张")
捞出，开吃。😊
![春韭第一茬：春天的味道的做法步骤图 第6张]( "春韭第一茬：春天的味道的做法步骤图 第6张")
小贴士
1.面可以略軟，更好包。根据面的吸水性调整水量。
2.韭菜如果太嫩，容易出水。可以加入煮完切碎的粉丝，或者炒馒头碎，都可以吸取汤汁，并调整味道。
小时候妈妈喜欢加入油条碎，口感很不错😄