法棍熊最近爱上了甜品店里的一种新食材:芒果爆爆珠。小小圆圆的一颗,一咬就能爆出果汁呢!后来老S老师告诉我,原来在家也能制作爆爆珠,而且非常简单,于是我们决定把制作方法分享给各位同学们~
用料
食品级海藻酸钠 | 10g |
食品级乳酸钙 | 10g |
芒果泥 | 60g |
饮用水 | 500g |
分子料理 芒果味爆珠的做法
装一大碗常温的饮用水,倒入少许乳酸钙,约占水的1/50,使其完全溶化。
海藻酸钠与芒果泥以1:6的比例混合,用手持料理器搅拌均匀。
如果选用的果泥过稠,需要加入适量常温的饮用水,使舀起果泥时能呈现缓缓流动的状态。然后静置一晚,使气泡消失。
用小勺子或大吸管把果泥滴到大碗的混合液里。
用漏勺取出爆珠,放入常温饮用水中,可保存一天。也可立即食用。
成品
小贴士
爆珠在混合液里泡太久的话,外膜会变厚,影响口感。还有其他疑惑?关注公众号“点指烘焙大课堂”咨询老师并获取更多配方吧!