上周瞎弄了一堆分子料理材料,今天学着做了个胶囊和泡沫,效果还是不错的。
用料
芒果 | |
带子 | |
鱼子酱 | |
南瓜 | |
糖 | |
柠檬酸钠 | |
海藻胶 | |
钙粉 | |
柠檬汁 | |
软磷脂 |
好玩的分子料理《香芒鲜带子》的做法
先做泡沫,纯净水加柠檬汁搅拌均匀,加入适量软磷脂后用起泡机打出柠檬泡沫,这种泡沫有柠檬味而且相当稳定,几个小时不会破灭。
南瓜煮熟打成汁,过滤以后按照比例加入适量海藻胶和柠檬酸钠,用高速打蛋器打成浓稠的南瓜汁,静置两小时消除泡沫后放入钙水中形成胶囊,洗净后摆盘。
带子煎熟摆盘。撒上鱼子酱,淋上柠檬泡沫即可。
小贴士
南瓜和芒果是分子料理制作蛋黄形状的主要原料,吃在嘴里就是咬破后一包南瓜汁和芒果汁,非常神奇。我这里比较急,所以南瓜汁还有泡沫就做了,应该做的更光滑。